당화효소와 효모가 함께 들어 있는, 술, 특히 비어를 만드는 재료.
곡물로 술을 만들려면 먼저 당화효소로 전분을 [당분]]으로 바꾸고, 효모로 당분을 알코올로 바꾸어야 한다. 누룩은 1단계에 필요한 당화효소와 2단계에 필요한 효모를 모두 가지고 있는 것.
