누룩곰팡이: 두 판 사이의 차이

2015년 7월 30일 (목) 00:35 판

국균이라고도 한다. 말 그대로 누룩을 만드는 데 없어서는 안 되는 미생물. 이 곰팡이가 만들어 내는 당화효소로 곡물의 녹말 성분을 당분으로 전환한다. 서양의 맥주나 [[[위스키]]는 맥아에서 나오는 당화효소를 쓰지만 우리나라의 전통주는 누룩곰팡이가 맥아를 대신해 왔다. 맥아는 엿이나 식혜의 원료로 주로 쓰였다.

당화효소 말고도 구연산이 만들어지므로 신맛이 나는 게 특징이다. 산성으로 만들기 때문에 잡균이 덜 끼어 술을 망칠 위험을 줄여준다.

미생물이 보통 그렇지만 어마어마한 종류가 있다. 일본은 백국균을, 우리나라는 황국균을 주로 사용한다. 백국균 쪽이 신맛이 더 많이 난다. 그밖에도 식초, 메주를 비롯한 여러 발효식품에 투입된다.

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-국균이라고도 한다. 말 그대로 누룩을 만드는 데 없어서는 안 되는 미생물. 이 곰팡이가 만들어 내는 당화효소로 곡물의 녹말 성분을 당분으로 전환한다. 서양의 맥주나 위스키는 맥아에서 나오는 당화효소를 쓰지만 우리나라의 전통주는 누룩곰팡이가 맥아를 대신해 왔다. 맥아는 엿이나 식혜의 원료로 주로 쓰였다.
+국균이라고도 한다. 말 그대로 [[누룩]]을 만드는 데 없어서는 안 되는 미생물. 이 곰팡이가 만들어 내는 [[당화효소]]로 곡물의 [[녹말]] 성분을 [[당분]]으로 전환한다. 서양의 [[맥주]]나 [[[위스키]]는 [[맥아]]에서 나오는 당화효소를 쓰지만 우리나라의 전통주는 누룩곰팡이가 [[맥아]]를 대신해 왔다. [[맥아]]는 [[엿]]이나 [[식혜]]의 원료로 주로 쓰였다.
-당화효소 말고도 구연산이 만들어지므로 신맛이 나는 게 특징이다. 산성으로 만들기 때문에 잡균이 덜 끼어 술을 망칠 위험을 줄여준다.
+[[당화효소]] 말고도 [[구연산]]이 만들어지므로 신맛이 나는 게 특징이다. 산성으로 만들기 때문에 잡균이 덜 끼어 술을 망칠 위험을 줄여준다.
-일본은 백국균을, 우리나라는 황국균을 주로 사용한다. 백국균 쪽이 신맛이 거 많이 난다.
+미생물이 보통 그렇지만 어마어마한 종류가 있다. 일본은 백국균을, 우리나라는 황국균을 주로 사용한다. 백국균 쪽이 신맛이 더 많이 난다. 그밖에도 식초, 메주를 비롯한 여러 발효식품에 투입된다.