깨소금

말 그대로 깨 + 소금이다... 라고 생각하면 편한데 의외로 논쟁이 있다. 그 논쟁의 쟁점은 소금이 들어가냐 아니냐다.

아니 깨소금인데 소금이 안 들어가? 할 수 있지만 정말로 소금은 옵션이다. 깨소금이라고 부르는 이유는 깨를 찧어서 소금처럼 만들었다는 것. 즉 참깨를 찧어서 볶거나 반대로 볶아서 찧으면 일단 깨소금의 요건은 충족되는 거고 소금을 넣을지는 옵션이다.

참깨가 고소함의 끝판왕이긴 하지만 고소함의 핵심인 기름은 껍질 안에 갇혀 있다. 이놈을 빻으면 고소함이 대폭발을 일으킨다. 즉 깨소금은 참깨의 고소함을 극대화 하는 방법이다. 하지만 미리 왕창 만들어 놓는 것은 사실 좋지 않은데 껍질은 한편으로는 기름이 공기와 직접 닿는 걸 막아주고 있기 때문이다. 기름이 공기에 노출되면 산패가 일어난다. 즉 깨소금을 만들어 놓으면 쓸 때마다 찧는 것보다는 편하지만 기름의 질은 나빠진다. 건겅을 생각하면 귀찮아도 통깨로 볶아두고 그때 그때 찧는 게 낫다.

남이 잘못되는 걸 보면서 고소함을 느낄 때 '깨소금 맛이다'란 표현을 쓴다.