강화 와인

와인에 증류주를 넣어서 알코올 도수와 보존성을 높인 것. 보통 와인을 만들고 난 포도 찌꺼기를 짜낸 액을 증류한 술을 섞는다.

알코올 도수는 대략 20도 안팎. 자연 발효로 만드는 술은 보통 15도를 넘을 수 없는데, 강화 와인은 알코올 도수가 좀 더 높으므로 더 오래 보존할 수 있다. 오크통 숙성 기간도 길어서, 몇 만 원 정도면 살 수 있는 강화 와인도 10년 이상 숙성한 것이 수두룩하다. 위스키처럼 몇 년 숙성인지 포시되어 제품이 많다.

마시는 법

강화 와인용 잔은 보통 와인용 잔보다 크기가 훨씬 작다. 약간 따뜻하게 마시는 게 좋기 때문에 (사케처럼 뜨겁게 하란 뜻은 절대 아님) 손으로 보울을 잡고 체온으로 온도를 올려서 마시기도 한다. 마치 빨대처럼 긴 유리관이 뽑혀 나와있는 잔도 있다. 진짜 빨대로 활용한다. 잔에 강화 와인을 담고 조금씩 빨아먹는 것이다. 이런 종류의 잔을 포트 시퍼(port sipper)라고 한다.

식사 전에 식욕을 돋구는 아페리티프(apéritif)로, 혹은 달콤한 디저트와 함께 가볍게 마시는 게 보통이다. 도수가 높지만 보통 약간 달달하다. 양조가 완전히 끝나기 전에, 그러니까 효모가 당분을 모두 처묵처묵하기 전에 증류주를 투입해서 알코올 도수를 15도 이상으로 올리면 효모가 죽어버리고 발효가 멈추기 때문이다. 곶감이나 무화과 같은 맛이 기본이어서 잘 넘어간다. 보통 와인 마시듯이 마셨다가는 금방 꽐라 된다.

포르투갈의 포트 와인, 스페인의 셰리 와인이 유명하다. 마니티를 만들 때 들어가야 하는 최소한 옆에서 이름이라도 속삭여라도 줘야 하는 베르무트도 강화 와인의 일종이다.