회

날고기를 먹기 좋은 크기로 얇게 썰은 것. 그냥 '회'라고 하면 익히지 않은 물고기를 날것 상태로 먹는 것을 생각하지만 육회처럼 육지고기를 회로 먹기도 하며 문어와 같은 일부 해산물은 익혀서 썰어낸다. 이런 것을 숙회(熟膾, 익힌 회)라고 한다.

일본의 사시미에서 온 음식이라고 생각하기 쉽지만 우리나라도 옛날부터 회를 먹었다. 홍어회나 상어 돔배기는 오랜 전통을 가진 우리 음식이다. 일본의 사시미는 고급화를 추구해서 비싼 반면, 한국의 [[회[]]는 음식점이나 물고기 종류에 따라서 천차만별이긴 하지만 저렴하게 먹을 수 있는 곳도 많이 있다. 특히 수산시장. 일본인 관광객들 중에서는 한국의 횟값이 싸다는 것에 환장하는 이들도 많다.

빙어와 같은 아주 작은 물고기는 썰지 않고 통째로 양념을 찍어 먹기도 한다.

회를 먹는 것을 회식이라고 한다. 그렇죠 부장님?