이세우동

伊勢うどん（いせうど）。

이름에서 알 수 있는 것처럼, 일본 미에현의 이세시를 중심으로 주로 미에현 일대에서 볼 수 있는 우동의 한 종류로, 보통의 우동보다도 더욱 굵은 국수와 미에현 특산물인 타마리간장을 중심으로 가쓰오부시로 맛을 더한 진하고 자작한 국물을 특징으로 한다. 실제로는 비빔면의 일종이라고 볼 수 있다.

이세시에 있으면서 이세우동을 판매하는 음식점의 모임인 이세우동협의회가 있는데, 이 협의회가 내세우는 이세우동의 기준은 국수의 굵기가 최소 6mm로, 2mm 이상이면 우동으로 보는 보통의 기준과 비교하면 매우 굵다. 또한 제조 과정에서 25분 이상 삶아야 하며 국물은 타마리간장 베이스여야 한다.

우동의 굵기가 매우 굵지만 탄력은 별로 없으며, 부드러운 식감을 특징으로 한다. 만들 때 많이 치대지 않기 때문에 글루텐을 많이 활성화시키지 않는다. 쫄깃한 식감을 선호하는 한국과는 달리 일본은 대부분 지방이 우동을 부드러운 식감으로 먹으며, 오히려 쫄깃한 탄력이 강조되는 사누키우동이 좀 특이한 케이스다.

원래 이세지역에서는 면을 길게 뽑지 않고, 쫄깃한 탄력도 별로 없는 굵은 면을 삶아서 간장에 비벼먹는 식문화가 있었는데, 에도시대에 들어 이세신궁에 참배객들이 몰리면서 손님들에게 빨리 우동을 내기 위해 미리 삶은 우동에 자작한 간장 국물을 끼얹어서 내는 가게들이 늘어난 것이 오늘날 이세우동의 기원이라 할 수 있다.

면과 자작한 간장 국물, 그리고 고명으로 슬라이스한 쪽파 정도만 올라가는 매우 간단한 구성이 기본적인 이세우동으로, 얼핏 보면 마치 우동사리를 담아 놨나? 싵은 모습이다. 날달걀이나 고기볶음을 올리는 변형도 있지만 이세우동이라면 가장 많이 떠올리는 것은 매우 단순한 기본 구성이다.