이세우동
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伊勢うどん（いせうど）。
이름에서 알 수 있는 것처럼, 일본 미에현의 이세시를 중심으로 주로 미에현 일대에서 볼 수 있는 우동의 한 종류로, 보통의 우동보다도 더욱 굵은 국수와 미에현 특산물인 타마리간장을 중심으로 가쓰오부시로 맛을 더한 진하고 자작한 국물을 특징으로 한다. 실제로는 비빔면의 일종이라고 볼 수 있지만 일본인들은 비벼 먹지는 않고 그릇 아래에 깔려 있는 국물에 적당히 적시거나 찍는다는 느낌으로 먹는다.
이세시에 있으면서 이세우동을 판매하는 음식점의 모임인 이세우동협의회가 있는데, 이 협의회가 내세우는 이세우동의 기준[1]은 국수의 굵기가 최소 6mm로,[2] 일본농림규격(JAS)이 정한 일반적인 우동의 최소 기준이 1.7mm인 것과 비교하면 매우 굵다. 또한 제조 과정에서 25분 이상 삶아야 하며 국물은 타마리간장 베이스여야 한다.
간장 국물은 그릇 밑에 깔고 면을 올린 다음 고명으로는 슬라이스한 쪽파 정도만 올라가는 매우 간단한 구성이 기본적인 이세우동으로, 얼핏 보면 마치 우동사리를 담아 놨나? 싵은 모습이다. 날달걀이나 고기볶음을 올리는 변형도 있지만 이세우동이라면 가장 많이 떠올리는 것은 매우 단순한 기본 구성이다.
각주
- ↑ 이 협의회에 가입하기 위해 요구하는 조건이다.
- ↑ "伊勢うどん協議会とは", 伊勢うどん協議会。
