오이스터 커크패트릭 문서 원본 보기

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Oysters Kirkpatrick.

미국에서 처음 나타난 서양식 [[굴]] 요리로, 처음에는 오이스터 커크패트릭이었지만 이후 여러 가지 비슷한 이름으로도 부르고 있다. 가장 널리 알려진 이름은 오이스터 킬패트릭(Oysters Kilpatrick)이며, 오이스터 필패트릭(Oysters Philpatrick)이라는 이름도 있다.

껍질을 반만 까낸 굴 위에 채썬 [[베이컨]],<ref>굴에 올리기 전에 미리 바삭하게 튀기거나 볶아야 한다.</ref> [[우스터소스]], [[케첩]]을 주 재료로 한 고명을 올리고 오븐에 살짝 굽거나 쪄서 낸다. [[해산물]]을 날로 먹는 것을 기피하는 서양에서 굴만큼은 날것으로 먹는 게 기본인데, 흔치 않은 굴을 익혀 먹는 요리 중 하나다. 소스 배합만 잘 하면 만드는 것 자체는 크게 어렵지는 않은 요리다. 어느 정도로 익힐 것인지는 여러 가지 설이 있다. [[스테이크]]처럼 레어에서 웰던에 가까울 정도로 다양한 의견들이 있지만, [[스테이크]]와는 달리 손님이 익히는 정도를 선택할 수는 없고, 레스토랑마다 설정한 레시피대로 가야 한다. 어느 정도로 익히든 날것으로 먹을 때와 마찬가지로 [[굴]]의 신선도가 매우 중요한 요리다. 접시 아래에 굵은 [[소금]]이나 푸른 푸성귀를 깔고 조리된 굴을 올린 다음 레몬 웨지를 가니시로 올린다.

이 요리를 처음으로 만든 사람은 미국의 샌프란시스코에 있는 팜 코트 레스토랑의 어니스트 아보가스트(Ernest Arbogast)<ref>이 사람이 개발한 또 다른 유명한 음식으로는 [[닭고기]]를 넣은 크림 오븐 [[파스타]]인 치킨 테트라치니(Chicken Tetrazzini)가 있는데, [[이탈리아]]의 오페라 가수인 루이사 테트라치니의 이름에서 따온 것이라고 한다. </ref>로 알려져 있다. '커크패트릭'은 1894년부터 1914년까지 이 호텔의 지배인으로 일했던 존 C. 커크패트릭(John C. Kirkpatrick)에서 따온 것이라고 한다.<ref>[https://www.retrofoodformoderntimes.com/2021/03/21/oysters-kilpatrick/ "Oysters Kilpatrick"], Retro Food For Modern Times, 21 March 2021.</ref>

미국은 이 음식의 발상지인 샌프란시스코의 베이 에어리어 일대에서 주로 볼 수 있다. [[호주]]에서는 매우 인기 있는 음식으로, [[굴]]을 판매하는 레스토랑이나 [[펍]]이라면 생굴을 뜻하는 '내추럴'과 함께 킬패트릭은 거의 필수이다시피 하다. [[호주]]식 킬패트릭의 차이점이라면 [[타바스코 소스]]를 넣어서 매운 맛을 약간 내는 것으로, 매운것을 좋아하는 한국인들의 입맛에는 이쪽이 더 잘 맞는다. [[바비큐 소스]], [[발사믹 식초]], [[파마산 치즈]], [[버터]]와 같이 다양한 변형들이 있을 정도 [[호주]] 전역에서 인기가 많은 요리다 보니, 원래 [[호주요리]]라고 착각하는 사람들도 있을 정도고 인터넷에서 검색해 봐도 [[호주]]의 킬패트릭이 결과로 훨씬 더 많이 나올 정도다.

이 요리가 [[호주]]로 전래된 것은 20세기 초로 추정되는데, 어째서 '킬패트릭'이라는 이름으로 바뀌었는지는 명확하지 않다. 아마도 이 음식을 팔던 레스토랑이나 호텔 사람 중에 누군가가 그런 이름이 아니었을까 하는 추정 정도만 있을 뿐이다. [[호주]]에서 도는 썰 수준의 또디른 유래는, 날마다 굴을 잡던 아일랜드계 어부가 어느날 무거운 굴 뭉치를 배에 옮겨 싣다기 너무 무리한 나머지 심장마비를 일으켜 죽었다고 한다.<ref>Syrie Wongkaew, [https://www.thespruceeats.com/oysters-kilpatrick-recipe-256024 ”Australian Oysters Kilpatrick”], The Spruce Eats, 17 July 2024.</ref> 여기서 ‘굴이 패트릭<ref>‘패트릭(Patrick)’은 아일랜드어 Pádraig가 영어화된 것으로, 종종 아일랜드인을 암시하는 이름으로 쓰인다. 아일랜드의 수호성인인 성 파트리치오를 기념하는 성 패트릭 데이는 가톨릭권에서 매우 유명한 축일이다.</ref>을 죽이다(Oysters kill Patrick)’라는 말이 유래가 되었다는 썰이다.

{{각주}}

[[Category:미국음식]]