사이쿄야키 문서 원본 보기

さいきょうやき(西京焼き)。

[[파일:Sawara saikyouyaki.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|[[삼치]] 사이쿄야키.]]

==개요==

생선을 재료로 한 [[일본]]의 요리. 이름을 풀어 보면 '서경구이'다. 여기서 '서경'이란 [[동경]], 즉 동쪽 수도인 [[도쿄]]에 대비되는 개념이다. 즉 서쪽 수도인 [[교토]]. [[교토]]에는 사이쿄미소라는 단맛이 나는 [[시로미소]], 즉 [[쌀된장]]이 있었다. [[일본]]에서는 헤이안 시대부터 미소에 생선을 절이는 기법이 발달했다. 냉장 기술이 발달하지 않은 옛날에는 생선을 먼 곳으로 실어 나누다 보면 상하기 쉬워서 보존기간을 늘리는 방법 중 미소에 절이는 방법이 있었던 것.<ref>이렇게 해도 상하는 것을 막기는 어렵고, 부패보다는 [[발효]]를 유도하기 위해서였다. 옛날 일본인들은 약간 [[발효]]된 생선을 많이 먹었는데 냉장 및 운송기술이 발달하면서 오늘날의 선어회로 발전한다.</ref> 특히 당시 수도여서 왕실은 물론 귀족도 많았던 [[교토]] 쪽을 중심으로 사이쿄미소에 절이는 방법이 발전했다. [[생선]]을 손질해서 사이쿄미소에 절이려면 손도 많이 가고 시간도 걸렸기 때문에 옛날에는 귀족 혹은 승려들이나 먹을 수 있었던 고급 음식이었다가 무로마치시대 중기 쯤에 와서야 대중화 되었다.<ref>[https://www.uoan.jp/%E8%A5%BF%E4%BA%AC%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%80%8C%E8%A5%BF%E4%BA%AC%E3%80%8D%E3%81%A8%E3%81%AF%EF%BC%9F/ "西京焼きの「西京」とは？"], uoan.jp.</ref>

==만드는 방법==

사이쿄미소와 [[미림]], [[니혼슈]]를 혼합한 액에 배를 갈라서 정리한<ref>보통은 뼈도 제거한다. 잔가시는 좀 남아 있을 수 있으니 너무 안심하지는 않는 걸로.</ref> [[생선]]을 담가서 절였다가 숯불에 구워내는 것이 정석. 가정에서는 [[오븐]]이나 [[그릴]], 석쇠를 사용한다. 당연히 사이쿄야키라는 이름은 사이쿄미소에서 온 것이기도 하고, 당연히 사이쿄미소를 많이 쓰는 데서 발달한 요리이므로 [[교토]]를 비롯한 [[간사이]] 지역이 원조다. 우리말로 풀어보면 생선 [[된장]]구이인 셈. 생선으로는 [[삼치]]가 가장 널리 쓰이지만 [[고등어]], [[게르치]], [[은대구]], [[연어]]를 비롯한 여러 다른 생선들도 재료가 될 수 있다.

==그밖에==

이름에서 알 수 있듯이 [[교토]]를 중심으로 한 요리지만 [[일본]] 전국구급으로 인기 있는 요리다. [[생선]]을 취급하는 [[일본]]의 음식점이나 술집에서는 구이 메뉴에서 쉽게 볼 수 있다. [[일본]]의 시장은 물론 [[편의점]]에서도 쉽게 볼 수 있고 통신판매로도 포장된 것을 쉽게 구할 수 있다. 은은하게 달콤한 감칠맛 덕분에 밥반찬으로도 좋고 술안주로도 좋다. 이미 [[된장]]으로 맛을 냈기 때문에 간이 잘 되어 있는 편이라 먹을 때는 [[간장]]을 찍지 않고 그냥 먹거나 갈은 [[무]]가 함께 나오면 조금 얹어서 먹는다. <del>하지만 [[고등어]] [[자반]]도 [[간장]] 찍어서 먹는 분들이라면... </del>

{{각주}}

[[Category:일본음식]]