바리스타 문서 원본 보기

Barista.<ref>영어 복수형은 'baristas'지만 이탈리아어 복수형은 'baristi'다.</ref>

[[이탈리아어]]로 '[[바텐더]]'를 뜻한다. 즉 [[이탈리아]]에서는 [[커피]]든 [[술]]이든 바에서 일하는 사람이라면 '바리스타'라고 부를 수 있지만, [[이탈리아]] 바깥으로 나가면 [[카페]]에서 일하는 사람들 중에서 직접 [[커피]]를 만들고 재료 및 장비를 관리하는 사람들을 가리키는 말로 쓰인다. 특히 [[에스프레소]] 음료를 만드는 사람들에게 많이 쓰인다. 스타벅스처럼 실제 [[커피]]를 만드는 과정이 거의 자동화된 곳에서도 바 안에서 일하는 사람들을 바리스타로 부른다.<ref>스타벅스 직원들은 에둘러 '파트너'라고 부른다.</ref>

주로 하는 일은 [[커피]]를 만드는 일이다. 주로 [[에스프레소]]를 만드는 사람들을 바리스타라고 하지만<ref>[[에스프레소]]에 관련된 용어는 대부분 원조인 이탈리아어를 사용한다. [[이탈리아]]는 '커피'라고 하면 [[에스프레소]]를 생각하지 [[드립 커피]] 같은 것은 별로 생각하지 않는다. </ref> [[드립 커피]]와 같은 다른 방식으로 제조하는 [[커피]]를 만드는 사람들도 요즈음은 퉁쳐서 바리스타로 부른다. [[커피]] 자체만으로 그치지 않고 [[스팀 밀크]]를 만들어서 [[라테]], [[카푸치노]], [[플랫 화이트]]와 같은 다양한 [[에스프레소]] 베이스의 음료를 만드는 일도 한다. 여기에 더해 [[커피]] 원두, [[우유]]와 같은 재료의 관리, 그리고 [[에스프레소 머신]], [[커피 그라인더]]와 같은 장비의 유지 관리,<ref>매장을 열기 전에 바리스타가 해야 하는 주요한 업무 가운데 하나가 [[에스프레소]]를 내려서 맛을 본 다음, 추출 속도나 추출의 양상, 맛의 특징이 자체적으로 설정한 기준을 벗어났을 경우 기계 설정을 재조정하는 일이다.</ref> 매장 청결 관리와 같이 [[카페]]의 핵심적인 유지 관리 역시 바리스타의 몫이다. 혼자서 운영하는 [[카페]]라면 더 말할 것도 없다. 로스팅까지 직접 하는 경우라면 당연히 로스팅을 하고 이에 관련된 장비를 유지 관리하는 로스터의 역할도 바리스타의 몫이다. 그보다 더 나아가면 아예 [[커피]] 생두의 품질을 감정하는 큐 그레이더(Q grader)<ref>여기서 Q는 quality, 즉 품질을 뜻한다. 따라서 quality grader = 품질 등급 판정관이라는 뜻이 된다.</ref>까지도 간다. 여기에 덧붙이면 [[카페]]에서는 [[커피]] 음료만 파는 게 아니라 [[차]], [[쥬스]]와 같이 [[커피]]가 들어가지 않는 음료들을 함께 파는 곳도 많은데, [[커피]]만 만드는 사람 따로, [[커피]] 아닌 것만 만드는 사람 따로 있는 [[카페]]는 거의 없으므로 이런 음료를 만들고 관리하는 것 역시 바리스타 몫이다. 단 [[카페]]에서 빵이나 디저트류, 음식 종류를 파는 경우, 이걸 만드는 일은 아예 다른 영역이기 때문에 이쪽을 전담하는 사람을 바리스타라고 부를 리는 없다.<ref>음식 쪽은 주방이 따로 있거나, 외부에서 공급 받아서 잘 해야 간단히 데우거나 굽거나 하는 정도가 대부분이다.</ref>

[[바텐더]]에게는 [[칵테일]] 제조 능력을 평가하는 조주기능사라는 국가 관리 자격증이 있지만<ref>한국산업인력공단에서 관리한다. 이 자격증이 없어도 [[바텐더]]로 일하는 것은 가능하지만 호텔과 같은 고급 업장에 취업하려면 조주기능사 자격을 요구한다. 최근에는 [[칵테일]]에 대한 관심이 많아지면서 취업을 목적으로 하지 않고 자격증을 따려는 사람들도 늘고 있다.</ref> 바리스타는 아직 국가 공인 자격증은 없으며, 한국커피협회에서 운영하는 바리스타 1, 2급 자격증과 그 상위 개념인 커피 마스터 자격증이 있다. 국제적으로는 스페셜티커피협회(SCA)와 이탈리안바리스타스쿨(IBF)의 자격증이 가장 인정 받고 있으며, 우리나라는 특히 SCA의 선호도가 높다.

{{각주}}

[[Category:커피]]