츠쿠네 문서 원본 보기

つくね(捏、捏ね).

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[[일본]]식 [[고기완자]]로 [[닭고기]]로 만드는 곳이 많지만 [[소고기]], [[돼지고기]]를 비롯해서 웬만한 [[고기]]로는 다 만들 수 있다. 다만 [[생선]]이 주 원료인 것은 [[츠미레]]라고 부르며 보통 [[국]]이나 [[전골]]에 넣어서 삶는다. 그런데 엄밀하게 말하자면, 츠쿠네란 말은 원래 손이나 도구로 동글동글하게 빚어낸 것을 통틀어 가리키는 말이므로 [[츠미레]]도 츠쿠네의 일종으로 볼 수는 있지만 어쨌거나 [[일본]]에서는 [[고기]]로 만든 것을 츠쿠네, [[생선]]으로 만든 것을 [[츠미레]]라고 구분하는 게 보통이다.

[[고기]]와 함께 [[빵가루]]나 [[마]]가루, [[생강]], [[소금]] 또는 [[간장]]을 섞어서 반죽하는 것이 보통이며 다진 [[마늘]], [[양파]]와 같은 재료를 추가하는 곳도 있다. 난코츠, 즉 연골을 조금 굵게 갈아 넣어서 살짝 오도독 씹히는 맛을 주는 곳도 있는데 이것도 꽤 좋은 효과를 낸다. [[메추리알]] 정도 크기로 동글동글하게 빚은 다음 꼬치에 꿰어 불에 구워 요리하는 게 가장 널리 퍼져 있다. 즉, [[야키토리]]의 일종으로 볼 수 있으며 실제로 웬만한 [[야키토리]] 전문점에서는 거의 츠쿠네를 한다. [[꼬치구이]]로 조리하는 방법이 주류지만 찌거나 [[탕]]에 넣는 식으로 조리하기도 한다. <del>[[야키토리]]집 [[나베요리]]에는 아마도?</del> 다만 가게에 따라서는 크기도 제각각이고, 꼭 공 모양만 고집하지 않고 좀 크고 넓적하게 만들거나 하는 곳도 있다. 야키토리에 쓸 때에는 날 것 상태에서 바로 굽기보다는 물에 한번 삶아 놓는 게 보통이다. 미리 재료를 꼬치에 꿰어 놓았다가 주문이 들어오면 구워내야 하는데 반죽을 뭉쳐 놓기만 해서는 꼬치에 꿰기도 어렵고 시간이 지나면 모양이 뭉개지므로 보관하기 어렵기 때문에 물에 한 번 삶아서 모양을 잡아 놓은 뒤에 꼬치에 꿰는 것.

[[야키토리]]는 [[소금]]간만 하는 [[시오야키]]와 양념소스를 바르는 [[타레]]야키가 있는데, 츠쿠네만큼은 거의가 타레야키이고 날[[달걀]] 좋아하는 [[일본]]답게 [[노른자]]를 같이 내는 곳도 많다. [[노른자]]를 터뜨려서 찍어 먹으면 된다. 약간 퓨전 형태로 [[모차렐라 치즈]]를 위에 얹어 녹여 내는 곳도 있다. 당연한 얘기지만 가게에 따라 다양한 응용이 있을 수 있다. 안까지 완전히 익히지 않아서 덜 익었다고 생각할 수도 있는데, 대부분의 경우는 적절히 익힌 것이다. 먹을 때 안에 어느 정도 [[육즙]]이 나와 줘야 잘 구운 것.

[[Category:일본음식]]