콩나물국밥 문서 원본 보기

[[콩나물국]]에 밥을 말아 먹으면 콩나물국밥이긴 한데, 이렇게 얘기하면 너무 썰렁하고, [[전라북도]] [[전주]]를 중심으로 발달한... [[콩나물국]]에 밥을 말아먹는 음식이다. <del>젠장, 이렇게밖에 설명할 수밖에 없잖아.</del>

가정에서 흔히 끓이는 [[콩나물국]]은 [[콩나물]], [[대파]], [[마늘]], [[소금]], [[물]], 이렇게 아주 간단하고 담백한 재료지만 [[콩나물국]]은 [[멸치]], [[북어]] 또는 [[오징어]]육수를 기본으로 국물을 내고, 여기에 보통 [[콩나물국]]에 들어가는 기본 재료가 들어간다.

[[전라북도]] [[전주시]]에서 시장통을 중심으로 발전했고, 이제는 전주를 넘어서 전국으로 퍼져 대표적인 [[해장국]] 가운데 하나로 인기를 끌고 있다. 고기를 위주로 한 다른 [[해장국]]과 비교했을 때 특유의 시원하면서도 담백한 맛이 인기의 비결. 짜고 매운 [[해장국]]은 오히려 속을 버리는 지름길이 될 수 있는데, 콩나물국밥은 적어도 맵지는 않으니까... [[콩나물]]이 [[숙취]]에 좋다는 건 예전부터 알려져 있는 사실이므로 기능 면에서 봐도 [[해장국]]으로 손색이 없다. 토핑으로 잘게 썬 삶은 [[오징어]]가 올라가기도 하고, 김을 뿌리거나 얹어서 먹기도 한다. 전문점에는 다진 [[청양고추]]와 [[새우젓]] 또는 [[소금]] 정도는 테이블에 준비되어 있다.

크게 나누면 [[토렴]]을 해서 온도를 맞추는 전부남부시장식과 밥을 넣고 한소금 끓여내는 삼백집식, 이렇게 두 가지 문파로 나뉜다. 삼백집식은 국물에 [[달걀]]을 넣는 반면 깔끔한 국물맛을 선호하는 남부시장식은 달걀을 따로 [[수란]]으로 곁들여 낸다. [[수란]]은 보통 [[스테인레스]] 공기에 달걀을 깨넣어서 중탕으로 반숙시켜서 나오는데, 수란을 국밥에 넣으면 깔끔한 맛이 날아가버리므로 역으로 국물을 서너 숟갈 수란에 넣은 다음 휘휘 저어서 먹고 나서 국밥을 먹는 것을 권장한다. <del>즉, [[수란]]은 [[에피타이저]]. 콩나물국밥도 나름대로  코스요리다.</del>

[[김]]을 주는 곳도 많은데, [[김]]을 잘게 부숴서 [[수란]]에 넣거나 밥과 건더기를 한 숟갈 떠서 그 위에 [[김]]을 얹어넣고 먹는다. [[김을]] 부숴서 국물에 집어넣는 것은 별로 권장하지 않는다. 

현대옥이라는 곳도 유명했는데, 창업주 할머니가 은퇴하면서 물려줄 사람도 없고 해서 호텔 주방장 출신의 외식 사업가에게 기술을 전수해 주고 물러났다. 이 사업가는 현대옥을 체인점화 해서 열심히 전국에 [[프랜차이즈]] 매장을 내고 있는 중이다. 현대옥 팬들은 못내 아쉬워 하지만 되지도 않게 콩나물국밥 간판 달고 있는 곳보다 낫긴 하다. 다만 전주까지 가서 굳이 현대옥 체인점을 갈 것까지는 없다.

콩나물국밥 전문점 가운데는 [[모주]]를 파는 곳이 많다. [[막걸리]]에 [[계피]]와 [[설탕]], [[생강]]을 넣고 달여서 [[수정과]] 맛이 나는 술이다. 끓일때 [[알코올]]은 대부분 날아가므로 도수는 막걸리보다 훨씬 약하다. 그래도 많이 퍼마시면 결국은 취한다. 반주로 가볍게 마시자.

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