초밥 문서 원본 보기

밥에 [[식초]], [[설탕]], [[소금]]을 주 재료로 한 양념액을 섞은 것. 여기에 쓰이는 양념액을 배합초라고 부른다. 요즈음은 흔히 초밥이라고 하면 [[생선초밥]] 즉 [[스시]]를 떠올리기 쉽지만 초밥은 원래 요리가 아닌 밥 그 자체를 뜻한다.

기능으로 본다면 일단 보존성이다. [[식초]]에는 살균작용이 있고 산성도를 높이므로 세균 번식 억제 효과도 있다. 한편으로는 밥에 여러 가지 맛을 더하는 효과도 있다. 유명한 초밥 전문점이라면 자기만의 레서피가 있게 마련인데 알고 보면 차이가 꽤 있다. 크게 단맛과 신맛, 짠맛 이 세 가지를 조합하는 것이기 때문에 어떻게 조합하느냐에 따라서 차이가 생길 수밖에 없다. 단순한 맛 이외의 이유 때문에  레서피를 조절하는 일도 있는데, 예를 들어, 나이든 사람들이 많이 찾는 초밥 전문점은 [[설탕]]을 약하게 잡는 편이다. 아무래도 [[당뇨병]]을 비롯한 성인병에 시달리는 사람들이 많기 때문. <del>[[아스파탐]] 넣으면 되는 거 아님?</del>

밥만 그냥 먹기는 별로다. 달고 짜고 시고 한 밥에 불과하다. 그러나 다른 재료와 조합이 되면 조화를 이루어 탈바꿈한다. 특히 해산물과 잘 어울리는 편이다.