초밥 문서 원본 보기

밥에 [[식초]], [[설탕]], [[소금]]을 주 재료로 한 양념액을 섞은 것. 여기에 쓰이는 양념액을배합초라고 부른다. 요즈음은 흔히 초밥이라고 하면 [[생선초밥]] 즉 [[스시]]를 떠올리기 쉽지만 [[초밥]]은 원래 요리가 아닌 밥 그 자체를 뜻한다.

기능으로 본다면 일단 보존성이다. [[식초]]에는 살균작용이 있고 산성도를 높이므로 세균 번식 억제 효과도 있다.