스위트 와인 문서 원본 보기

말 그대로 단맛이 나는 [[와인]]. 포도의 [[당분]]을 완전히 [[알코올]]로 바꾸지 않고 남겨서 단맛을 내는 것이 기본이다. 어떻게 [[당분]]을 남기느냐에 따라서 여러 가지 종류로 나뉜다. 

==만드는 방법==

===낮은 [[알코올]] 도수의 스위트 [[와인]]===

보통 [[알코올]] 도수가 5~6% 정도인 스위트 와인이 여기에 해당한다.  [[발효]]를 중간에서 끊으면 [[발효]]가 덜 된 [[당분]]이 남아서 단맛을 낸다.

* 끓여서 [[효모]]를 죽인다.
* [[소르빈산칼륨]]과 같은 [[방부제]]를 넣어도 [[효모]]가 몰살당한다. <s>화학무기 [[테러]].</s>
* 필터로 [[효모]]를 걸러낸다. 미세한 필터로 확실히 걸러내지 않으면 일부라도 살아남은 녀석들이 나머지 [[당분]]을 먹어치울 수 있다.

결국 [[발효]]가 진행되는 중간에 [[효모]]를 몰살시켜버리는 것이 핵심이다. <s>기껏 [[술]] 만들어 줬더니 단물만 빼먹고 죽여버라냐! 잠깐, [[당분]]을 먹고 [[알코올]]을 만드는 거니까 단물은 [[효모]] 니들이 다 빼억었지!</s>

===높은 [[알코올]] 도수의 스위트 [[와인]]===

알코올 도수가 보통의 드라이 와인과 비슷하거나 오히려 좀 높다 싶은 스위트 와인도 있다. 이들은 보통 [[와인]]보다 많은 [[당분]]을 집어넣어서 [[발효]]시킨다. 처음에는 [[효모]]들이 넘치는 먹을거리에 신나게 먹으면서 증식하지만 그 결과로 [[알코올]] 도수가 높아지면 오히려 [[효모]]가 그 독성으로 죽는다. <del>사람이나 [[효모]]나 과식은 사망의 지름길.</del> 대략 [[알코올]] 농도 12% 이상부터 이런 효과가 일어나기 시작하는데, 그래서 자연 [[발효]]로 만들 수 있는 [[알코올]] 농도는 대략 15%가 한계다.

[[발효]]로 만들어지는 [[알코올]] 농도는 당도의 절반이므로 계산해 보면 당도 30%가 넘는 [[포도]]즙으로 [[술]]을 만들면 도수 높은 스위트 [[와인]]이 만들어진다. [[알코올]]에 [[당분]]까지 진해서 점성이 강하고 보존성이 좋다. 

문제는 그 정도로 당도가 나오는 [[포도]]가 없다는 것. 결국 뭔가 작전이 필요하다. 과즙 중에서 [[당분]]이 차지하는 비율이 24%라고 가정하자. 당도를 35%로 올리려면 어떻게 해야 할까? [[당분]]을 11% 더 넣으면 35%가 될 것이다. 이를 위한 몇 가지 방법이 있다.

====귀부 [[와인]]====

쉽게 말하면 [[곰팡이]]를 이용하는 방법이다. 일부러 [[포도]] 송이에 특정한 종류의 [[곰팡이]]를 피게 만든다. 이를 귀부병이라고 한다. 귀하게(貴) 썩었다(腐)는 뜻. 영어로 noble rot 이고 하는 것을 그대로 한자로 옮긴 것이다. 이 놈이 [[포도]]의 껍질을 미세하게 찢어버리므로 과육의 수분이 빠진다. [[곰팡이]]가 살기 위해서 [[당분]]을 좀 먹긴 하지만 수분이 더 많이 빠진다. [[포도]]는 흉칙한 모습으로 쪼그라들지만 당도는 대폭 높아지므로 스위트 [[와인]]을 만들기에 충분한 정도가 된다.

[[프랑스]] [[소테른]] 와인이 대표 주자. 스위트 [[와인]] 중 가장 비싸다 할 수 있는 샤토 디켐의 가격은... 뒤진다.

====얼리기====

겨울이 추운 지방에서 쓰는 방법이다. 날씨가 영하로 내려가면 [[포도]] 과육에 있던 수분이 빠져나와서 겉에서 얼어버린다. [[얼음]]을 털어내고 추수하면 [[얼음]]으로 수분이 빠진만큼 포도의 당도는 올라간다. 이렇게 만드는 대표적인 [[와인]]이 바로 [[아이스와인]]. 이 방면으로는 [[캐나다]]와 [[독일]]이 잘 나가고, [[독일]]과 붙어 있는 <s>그래서 [[히틀러]]가 제일 먼저 접수하신</s> 프랑스 [[알자스]] 지방에서도 나온다.

====말리기====

추수한 [[포도]]를 말리면 수분이 줄어드는만큼 당도는 올라간다. 완전 [[건포도]]를 만드는 건 아니고 햇볕에 널어서 약간 말려준다. <del>쉽게 말해서 [[태양초]] 와인.</del> [[이탈리아]]의 [[아마로네]]가 이런 식으로 만드는 유명한 와인이다.

====[[설탕]] 처넣기====

...

굳이 덧붙이지만 [[효모]]는 몰살시킨 다음에 넣어야 한다.

===강화 와인===

[[강화 와인]]도 대체로 단맛이 나는 스위트 와인으로 볼 수 있다. [[발효]]가 진행되는 도중 주정을 넣어서 [[알코올]] 도수를 15% 이상으로 올려버리면 [[효모]]가 죽어버리므로 [[발효]]되지 않은 [[당분]]이 남는다. 자세한 것은 해당 항목 참조.

==마시는 법==

보통은 [[강화 와인]]과 비슷하게 식전에 식욕을 돋구는 [[아페리티프]](apéritif)나 달콤한 [[디저트]] 또는 [[과일]]과 함께 적은 양을 마신다. 스위트 와인은 [[당분]] 때문에 보통 [[와인]]보다 보존성이 좋은 편이라, 병을 따면 그 자리에서 다 비워야 할 정도는 아니다. [[강화 와인]]처럼 작은 잔을 이용하는 것이 보통이지만 조금 더 큰 잔, 또는 작은 [[화이트 와인]] 잔을 쓸 수도 있다. 탄산이 있는 [[스파클링 와인]]이라면 그냥 샴페인잔 쓰면 된다.

[[강화 와인]]은 도수가 높아서 많이 마시면 확 취하지만 스위트 [[와인]]은 그 정도까지는 아니니까... 하지만 [[와인]] 마시듯이 마셨다가는 다음날 머리 깨진다는 사람들이 많다. 보통 [[와인]]도 [[숙취]]가 나름대로 장난 아니지만 스위트 [[와인]]은 더 심하다는 게 중론. 게다가 스위트 [[와인]]은 달아서 자알 넘어가기 때문에 다음날 [[숙취]] 조심.

[[Category:와인]]