칼국수 문서 원본 보기

[[파일:Chonggak calguksu.jpg|섬네일|오른쪽|경기도 용인시 기흥구 &lt;총각네손칼국수&gt;의 칼국수. 가장 흔하게 볼 수 있는 칼국수다. <del>칼도 모자라서 손까지 넣었다.</del>]]
<del>[[국수]]에 칼을 꽂아서 먹는 [[조폭]] 요리의 일종. 곁들여먹는 음식으로는 [[홍대]] [[조폭떡볶이]].</del>

[[국수]] 요리의 한 종류. 넓은 면발을 특징으로 한다. 옛날에는 [[밀가루]]를 반죽한 다음 밀대로 밀어서 아주 [[크고 아름다운|크고 아름답게]] 펴고, 이를 [[달걀말이]]처럼 말아 칼로 채썰듯 잘라 칼국수를 만들었다. 이름도 여기서 유래한 것. 요즈음은 이렇게 공들여서 칼국수를 만드는 곳은 흔치 않고 대부분은 그냥 제면기로 도톰하게 만든다.

집에서 칼국수를 만들기 위해서 반죽하고 밀어서 펴고 썰어내는 게 여간 중노동이 아니라서 시장에서는 말리지 않은 [[생면]] 형태로 된 굵은 국수를 파는데 이것을 물국수라고도 불렀다. 요즘은 이 말을 잘 안 쓰고 그냥 칼국수로 퉁쳐서 부른다.

==종류==

비빔면도 있긴 한데 대부분은 국물이 있는 탕면 형태의 요리가 된다.  국물의 종류는 무척 다양하다. 가장 흔한 스타일은 [[멸치국물]]이고 [[소고기]]국물이나 [[사골]]국물도 널리 쓰인다.  [[육수]]에 [[호박]]과 [[감자]], [[양파]]를 넣어서 국물을 내는 게 가장 기본적인 스타일의 칼국수. 닭갈국수도 이름난 음식점들이 드물지 않고, [[전라도]] 쪽을 중심으로 달지 않은 [[팥죽]]을 쑤어 칼국수를 넣어 먹는 팥칼국수가 널리 퍼져 있다. 한때는 [[바지락칼국수]]도 붐이 굉장히 일어서 전국 방방곡곡에 즐비했다. 보통 2인분 이상 시켜야 하는데 세수대야만한 그릇에 와아~ 소리 날만큼 푸짐하게 나오는 게 꽤나 보는 효과가 좋았다. 문제는 [[조개]] 요리가 다 그렇듯이 껍질 까고 나면 양이 확 줄어든다. 요즘은 인기가 많이 사그라든 듯, [[바지락]]칼국수집이 많이 줄었다. 하여간 각 지방마다 그 동네에서 많이 먹는 국물 재료에다가 칼국수만 넣으면 되는 거니, 전국에 이래저래 다양한 칼국수 요리들이 있다. 더 발전해서 일본 [[라멘]]처럼 지역별로 지도를 그려도 될 정도가 됐으면 싶은 아쉬움이 들기도 하는, 한국스러운 국수 요리다. <del>[[일본]]의 [[라멘]]스타디움처럼 칼국수스타디움 좀 만들면 안되겠니?</del>

[[샤브샤브]] 전문점에 가면 건더기를 다 먹고 남은 국물에 칼국수를 넣어서 끓여주는 집이 많다. 하긴 건더기를 익히는 과정에서 건더기의 성분들이 국물에 우러나니까, 다 건져먹을 때쯤 되면 국물도 장난 아니게 진한 [[육수]]가 된다. 여기다가 칼국수를 끓여먹으면 맛이 꽤 좋다. 보통은 끓는 면의 녹말이 일부 빠져나가서 국물이 걸쭉해지기도 하고, 칼국수 끓인 국물에 밥과 날[[달걀]], [[참기름]]을 넣어서 [[죽]]까지 만들어주는 <s>[[육수]] 재활용의 절정을 달리는</s> 알뜰한 집도 많다. <s>[[샤브샤브]] → 칼국수 → [[죽]]으로 이어지는 과식의 3단 콤보.</s> [[샤브샤브]]만이 아니라 [[전골]] 종류의 음식이라면 건더기를 건져먹고 나서 칼국수를 넣어 주는 곳이 많다. [[감자탕]] 같이 저렴한 거라면 라면사리가 주종이고, 좀 고급스럽다 싶으면 칼국수사리.

==외국의 칼국수==

외국에도 칼국수와 비슷한 국수들이 있다. [[파스타]] 중 [[링귀니]]가 넓적한 모양을 하고 있고, [[일본]] [[나고야]] 일대에서 많이 먹는 [[키시멘]]은 그냥 칼국수라고 보면 된다. [[동남아시아]]의 [[쌀국수]]도 얇고 넓적한 면을 종종 쓴다. 

[[Category:국수]]