나물 문서 원본 보기

[[채소]]를 데치거나 볶아서 만드는 한국의 전통 음식. 볶는 나물은 볶을 때 양념을 하는 것이 보통이고, 데치는 나물은 차게 식한 뒤 물기를 짜내고 참기름 또는 들기름, 그리고 양념을 더해서 버무려 만든다.

익히지 않고 날것 그대로 버무려서 만드는 것은 보통 나물이라고 하지 않고 [[무침]]이라고 한다.

[[콩나물]] 같은 경우에는 고추가루를 넣기도 하지만 보통은 매운 양념을 하지 않는다.

[[채소]]라면 거의 다 나물로 만들 수 있다. [[잎채소]]나 [[줄기채소]]는 데쳐서 무치는 방법으로, [[뿌리채소]] 또는 [[열매채소]]는 볶는 방법으로 만드는 것이 보통이다. 물론 볶아서 만드는 [[고사리나물]]처럼 예외도 있다. 말린 채소로도 나물을 만드는데, [[묵은 나물]]이라고 부르며 [[정월대보름]]에 [[오곡밥]]과 함께 먹는 것이 풍습이다. 큰 양푼에 오곡밥과 묵은 나물을 넣고 고추장 넣고 비비면 최고!

데치면 영양소 파괴가 별로 없이 식감을 부드럽게 하고 부피를 크게 줄일 수 있다. 샐러드보다도 채소를 많이 먹을 수 있는 방법으로는 나물 만한 게 없다. 소금도 많이 들어갈 필요가 없으니 가장 건강한 [[한식]] 중에 하나라 할 수 있다. 단, 버무릴 때 참기를이 들어가므로 칼로리에는 주의할 필요가 있다. 고소하다고 너무 들이붓지 말자. 정말 더럽게 맛없어진다. 또한 여러 채소가 들어가는 샐러드와는 달리 나물은 보통 한 가지 채소로 만들기 때문에 여러 가지 나물을 만드는 것이 건강에는 좋겠다.

=만드는 방법=

손맛 때문에 어려워 보이지만 의외로 만들기 쉽다. 자취생도 만들 수 있다. 만날 라면 같은 것만 먹지 말고 가끔 나물도 해 먹고 그러자.

==데쳐거나 삶아서 만들기==

데쳐서 만드는 방법은 주로 잎채소와 줄기채소에 쓰이는 방법이다. 나물로 많이 쓰이는 채소들은

* 시금치
* 미나리
* 취나물

콩나물이나 숙주나물은 뿌리채소지만 볶지 않고 삶아서 만든다. 오래 푹 삶지는 말고, 데치는 것보다 좀 길게 3~4분 정도면 된다.

# 물을 끓이는 동안 채소를 깨끗이 씻는다.  너무 크다 싶으면 좀 잘라 주는 것도 방법.
# 물이 끌으면 채소를 넣고 데친다. 주걱 같은 것으로 잘 뒤적여 주면서 채소가 뜨거운 물에서 숨이 죽도록 만들어 준다.
# 채소가 좀 흐느적대고  부피가 줄어들었다 싶으면 불을 끄고 물을 버린다. 데치는 시간은 보통 30초 정도면 된다.
# 차가운 물에 씻어준다. 빨리 씻어주면 더 아삭해지고 영양소 파괴도 적다.
# 물기를 짜준다. 너무 꽉꽉 짜주지는 말고, 손에 쥐고 한두번 꾹 눌러주는 느낌이면 된다.
# 양푼에 담고 소금, 참기름, 마늘을 넣는다. 콩나물에는 파가 들어간다. 깨를 넣어도 된다. 시금치는 반드시 깨를 넣을 것.
# 잘 버무려 준다. 채소 구석구석에 양념이 잘 배어들도록 버무려 준다.
# 끝. 먹으면 된다.

참 쉽죠?

간 맞추는 것만 신경 쓰면 되고, 참기름은 조금만 넣자. 많이 넣으면 칼로리만 올라가고 텁텁해진다.
콩나물이나 숙주나물을 빼고는 파는 넣지 않는 게 오히려 좋다.

==볶아서 만들기==