만두 문서 원본 보기

饅頭.

껍질(만두피) 안에 속을 채워넣고 감써서 익히는 음식. 껍질로는 얇게 민 [[밀가루]] 반죽이 가장 널리 쓰이며 속은 다진 [[고기]]와 [[채소]]가 주를 이룬다. 그밖에도 해산물, [[당면]]을 비롯한 갖가지 재료들이 쓰이기 때문에 만두의 종류도 따져 보면 셀 수도 없이 많다. 한국의 냉동식품 가운데서 가장 인기 있는 제품 중 하나이기도 하다.

[[중국]]이 기원으로 알려져 있으며, &lt;[[삼국지]]&gt;에 그 유래가 나온다. [[제갈량]]이 남만 정벌을 갔다가 강을 만났는데, 물살이 갑자기 거칠어지고 날씨도 나빠져서 강을 건널 수 없는 상황이 되었다. 이 지역 전설에 따르면 사람의 머리를 제물로 바쳐야 신이 노여움을 거둔다고 하는데, [[제갈량]]은 진짜 머리 대신에 다진 고기를 밀가루 반죽 안에 채워 사람 머리 모양으로 만들어 제사를 지냈고 물살이 잔잔해져서 강을 건널 수 있게 되었다고 한다. [[중국]]은 물론이고 [[한국]]과 [[일본]]에서도 많이 먹고, 아시아 쪽에도 많이 퍼져 있다. 서양 쪽에도 만두 종류의 음식을 찾아볼 수 있는 데다가 아시아의 [[딤섬]] 문화가 서양에서도 인기를 얻어서 만두가 꽤 친숙하다. 영어로는 덤플링(dumpling)이라고 한다.

그런데 [[중국]]에서 만두라고 하면 우리가 생각하는 그 만두가 아니라 속이 없는 중국식 [[찐빵]]을 뜻한다. 여기서 얘기하는 만두는 饺子(교자), 包子(포자), 水饺(물만두)와 같은 식으로 부른다. 일본도 마찬가지라서 교자, 포자와 같은 말을 쓴다.

==종류==

만두의 종류는 조리 방법, 만두소의 종류, 만두피의 종류, 모양에 따라서 무지막지하게 많지만 크게 나누면 교자와 포자로 나뉜다. 교자는 [[밀가루]]를 얇게 밀어서 만두피를 만들고 만두소를 채워 빚는 것이고, 포자는 [[빵]]처럼 [[발효]]시킨 [[밀가루]] 반죽 안에 소를 넣고 빚는다. 교자는 만두피가 얇고 모양이 보통 길쭉한데 반해, 포자는 만두피가 두툼하고 모양이 찐빵처럼 둥그스름한 게 보통이다.

==각국의 만두==

우리나라는 만두 자체의 종류에 따라서 부르기보다는 조리법에 따라서 부르는 게 보통이다. 물만두, 군만두, 찐만두, 튀김만두(야끼만두)와 같은 것들이 있는데 같은 만두를 조리법만 달리하면 되긴 하지만 보통은 조리법에 맞는 스타일의 만두가 제각기 있다. 만두소에 따라서 [[김치]]만두, [[고기]]만두, [[잡채]]만두, [[새우]]만두 같은 것들이 있다. 오히려 만두의 원조라고 할 수 있는 중국집 만두는 별로 대접을 못 받는 편인데 다른 음식을 시키면 서비스로 갖다주는 것처럼 치부되고 있다. 하지만 드물게 제대로 된 만두를 빚어 파는 곳들도 있고, 아예 중국식 만두나 딤섬을 전문으로 하는 곳도 있다.

[[이탈리아]] [[파스타]] 중에도 [[라비올리]]라는 만두 종류가 있다. 안을 [[시금치]]로 채워넣는데 속을 많이 불룩하게 채워넣지는 않기 때문에 작고 얇다. 그냥 보면 물만두에 속이 좀 들 들어간 것처럼 보이는데, 다른 [[파스타]]를 조리하듯 소스와 섞어서 먹는다. [[터키]]의 만트가 [[이탈리아]]로 건너가서 진화된 것.