돈카츠 문서 원본 보기

トンカツ(豚カツ)。

[[파일:Tonkatsu fukurou.JPG|500px|가운데|섬네일|경기도 고양시 &lt;후쿠로우&gt;의 돈카츠정식.]]

[[돼지고기]]를 주 재료로 한 [[일본]]의 요리. 잘 알려져 있지만 [[일본]]의 전통 요리는 아니고, 서양의 포크 [[커틀릿]]이 일본으로 건너가서 발전한 요리다. '카츠(カツ)'라는 말은 [[커틀릿]]을 뜻하는 카츠레츠(カツレツ)가 줄어든 것.

원래 메이지 시대에 [[프랑스]]를 통해서 [[커틀릿]] 요리가 [[일본]]으로 들어와 [[도쿄]] [[긴자]] 일대의 [[프랑스]] 레스토랑에서 팔릴 때에는 [[송아지고기]]를 썼고 [[소테]] 방식으로 조리했다. 원래 유럽의 [[커틀릿]]은 [[송아지고기]]가 기본이다. [[긴자]]의 &lt;煉瓦亭(연호정)&gt;이라는 [[프랑스]] 레스토랑에서 [[송아지고기]]를 [[돼지고기]]로 바꾼 게  돈카츠의 시초가 된다. 그때는 포크카츠라고 불렀다. 두툼하게 만든 포크카츠에 [[데미글라스 소스]]를 끼얹고, 더운 채소를 곁들여 냈다. 이후 일본화가 더욱 진행되면서 더운 채소는 가늘게 채썬 생[[양배추]]로 바뀌고, [[젓가락]]으로 먹기 좋도록 미리 썰어서 나오는 쪽으로 바뀌었다. 소스도 [[데미글라스]] 대신 [[우스터 소스]]로 바뀌었다. 일본화가 된 김에 이름에 들어가 있던 '포크'도 돈(豚)으로 바꿔서 이름도 일본화 된 돈카츠가 되었다.

[[돼지고기]]에 [[밀가루]]와 [[달걀]]물을 묻히고 그 위에 [[빵가루]]를 듬뿍 묻혀서 기름에 튀겨낸다. 내기 전에 먹기 좋은 크기로 썰고, 얇게 채썬 [[양배추]]를 곁들여 낸다. 소스를 미리 끼얹지 않고 따로 내거나 테이블에 놓아서 손님이 뿌려 먹을 수 있도록 한다. 우리나라의 [[돈까스]]와는 달리 포크와 나이프를 쓰지 않고 [[젓가락]]으로 먹는다. [[미소시루]]가 곁들여 나오는 것이 보통.

고기는 [[비계]]가 별로 없는 살코기 위주가 좋다. 따라서 [[삼겹살]] 같은 부위는 비추이고, [[등심]]을 이용한 로스카츠와 [[안심]]으로 만든 히레카츠가 기본이다. 히레카츠 쪽이 좀 더 비싸다. [[소고기]]를 쓴 것은 비후카츠, [[닭고기]]를 쓴 것은 치킨카츠라고 부르지만 [[일본]]에서는 압도적으로 돈카츠다. 이 기본 요리를 기반으로 갖가지 변형들이 나온다. 

* 롤카츠 : [[돼지고기]]를 조금 얇게 하고 그 안에 채소나 치즈 같은 것을 넣고 [[김밥]] 말듯이 돌돌 말아 튀김옷을 입혀 튀긴 것.
* 카츠동 : 일본식 [[덮밥]]인 [[돈부리]]의 일종으로 밥 위에 돈카츠를 얹고 소스를 뿌린 것.
* 카츠카레 : [[카레라이스]] + 돈카츠
* [[쿠시카츠]] : 재료를 한입 크기로 작게 잘라 튀김옷을 입한 후 꼬치에 꿰어 튀긴 것.
* [[멘치카츠]] : 갈은 돼지고기를 반죽해서 뭉쳐 [[고로케]] 정도 크기로 모양을 만든 다음 튀김옷을 입히고 꼬치로 튀긴 것. 

위의 음식들은 모양은 다르지만 모두 돈카츠 방식으로 튀김옷을 입히는 게 기본이다. 그렇지 않으면 다른 종류의 음식이 된다. 예를 들어 [[쿠시카츠]]처럼 [[꼬치]]에 재료를 끼워서 튀겨도 [[빵가루]] 없이 [[밀가루]]만 입혀서 튀기면 [[쿠시아게]]가 된다.

이 돈카츠가 한국으로 넘어오면 다시 서양화되어 [[돈까스]]가 된다. 돈카츠와 [[돈까스]]의 차이에 관해서는 [[돈까스]] 항목 참고.

살코기를 보면 가운데가 좀 발그스름할 수가 있다. 뭐야? 덜 익었나? 할 수도 있는데, 잘 익어도 살코기 안에 있는 미오글로빈이라는 성분 때문에 약간 발그레하게 보일 수 있다. 신선한 고기를 딱 적당히 튀겼다면 살짝 발그레한 기가 도는 게 정상. 하지만 우리나라 사람들은 덜 익은 줄 알고 항의하는 경우가 많아서 안쪽까지 완전히 희게 익을 정도로 튀겨야 하다 보니 식감이 뻑뻑해진다. 일단 요즘의 [[돼지고기]]는 [[기생충]] 염려가 거의 없으므로 바짝 익히지 않아도 괜찮다.

[[Category:일본음식]]