야키토리 문서 원본 보기

焼き鳥.

말 그대로 풀어보면 '구운 새'가 되는데, 닭고기를 작은 크기로 잘라서 꼬치에 꿰어 구운 요리를 뜻한다. 하지만 닭으로 그치지 않고 [[소고기]], [[돼지고기]], [[해산물]], [[채소]]에 이르기까지 광범위한 재료를 사용하는데 이걸 그냥 퉁쳐서 야키토리로 부른다. 따라서 [[일본]]에서는 '야키토리=꼬치구이'로 통한다. 쿠시야키(串焼き)라고도 부른다. 우리나라의 닭꼬치는 좀 큼직한데 반해 야키토리는 크기가 작으며, 닭꼬치는 보통 들고 입으로 물어서 빼내는 데 반해 야키토리는 그릇에 놓고 젓가락으로 빼서 집어먹는 스타일이 보통이다.

단일 재료를 쓰기도 하지만 여러 재료를 조합해서 꼬치에 꿰기도 한다. 가장 널리 볼 수 있는 것들은 네기마([[닭고기]]+[[파]]), 부타아스파라([[돼지고기]]+[[아스파라거스]]) 같은 것들. 단순 고기 말고도 닭의 염통, [[닭똥집]], 닭껍질과 같은 부산물들도 자주 쓰인다. [[후쿠오카]] 쪽에는 아예 닭껍질 야키토리(또는 쿠시야키)를 전문으로 하는 곳도 있다. 기름지면서도 쫄깃만 맛이 무척 좋으니 제대로 하는 곳을 발견했다면 꼭 한번 드셔 보시도록.

전통적으로 [[숯불]]에 구웠다. [[비장탄]]이 가장 비싸면서도 좋다. [[비장탄]] 쓰는 집들은 쓴다고 꼭 광고한다. 하지만 전기 열로 굽는 곳도 많으며, 유명 야키토리 집들도 전기구이를 사용하는 곳이 많은 추세다. 

간은 [[소금]]으로만 하거나 달짝지근한 소스를 발라 내는데, 전자를 시오야키, 후자를 타레야키라고 나눠 부른다. 재료에 따라서 손님이 선택할 수 있는 것도 있지만 어느 한쪽만 가능한 것도 있다. 정말 좋은 재료를 쓰는 집이라면 꼭 한번은 시오야키로 주문하자. 재료 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있다.

[[Category:일본음식]]