파스타 문서 원본 보기

[[밀가루]]를 물에 반죽한 뒤 여러 가지 모양으로 만들고 익힌 다음 소스를 끼얹거나 섞어서 만든 [[이탈리아요리]].  [[피자]]와 함께 [[이탈리아요리]]라고 하면 가장 먼저 떠오르는 게 파스타일 것이다.

흔히 [[스파게티]], [[링귀니]]와 같은 국수 형태를 떠올리지만 수십 가지가 넘는 별의별 모양의 파스타가 있으며 [[라자냐]]차럼 전혀 [[국수]]스럽지 않은 것, [[뇨키]]처럼 [[떡볶이]]같이 생긴 것, 물만두처럼 생긴 [[라비올리]]도 있다.

[[중국]]에서 [[실크로드]]를 건너온 [[국수]]가 [[이탈리아]]에서 제대로 꽃핀 결과로, 전 세계 사람들의 사랑을 한몸에 받고 있다. <del>[[이탈리아]]판 [[짜장면]].</del> 학생식당에서 내놓는 싸구려에서부터 숙련된 쉐프의 손길을 거친 비싼 것까지 가격대도 정말로 천차만별이다.

대부분의 파스타는 듀럼 세몰리나라는 종류의 밀을 사용한다. 보통의 밀보다 [[글루텐]] 함량이 높은 것이 특징이다. [[시금치]]나 [[오징어 먹물]], [[당근]] 같은 것을 첨가해서 색깔이나 맛에 변화를 주기도 하고, [[달걀]]을 넣어서 맛과 식감을 다르게 만들기도 한다. 듀럼 세몰리나를 [[통밀]] 형태로 사용한 것, 듀럼 세몰리나 말고도 그냥 [[밀]], [[옥수수]]가루, [[감자]][[전분]]과 같은 다른 곡물 가루를 사용하는 것까지 정말 수백 가지 이상의 파스타가 있다. 물론 서양에 많은 [[셀리악]] 환자<ref>서양은 대략 6% 정도가 [[셀리악]] 질환이 있는 것으로 알려져 있는 반면, 동양인은 드물고 한국인은 1% 미만으로 아주 드물다.</ref>를 위해 [[글루텐]]이 없거나 적은 [[쌀]], [[옥수수]], [[감자]]를 주원료로 하는 것도 있다.

원래 파스타는 속심을 완전히 익히지 않는 알 덴테(al dente)가 기본이다. 그러나 우리나라 사람들은 이렇게 내오면 덜 익었다고 다시 해달라고 투덜거릴 확률이 꽤 나올 것이다. 코스 요리에서 파스타는 메인 요리가 아니라 [[안티파스토]], 즉 [[전채]] 요리와 메인 요리, 혹은 고기 요리와 고기 요리 사이에 나오는데, 꼭꼭 씹어먹으면서 소화 좀 시키시라, 해서 속심을 살짝 설익힌다고 한다. 파스타만이 아니라 쌀 요리인 [[리조토]] 역시도 쌀의 속심을 살짝 덜 익히는 게 이탈리아 방식. 그런데 일본의 [[나폴리탄스파게티]]나 [[안카케스파게티]] 같은 것들은 알 덴테 같은 거 없이 그냥 푹 익히는 것이 진리다.<ref>일본식이라고 다 그런 건 아니다. <del>해당 항목을 보면 알겠지마 저 두 가지는 워낙에 변태적인지라.</del></ref>

다른 [[국수]] 요리도 그렇겠지만, 반드시 특정한 종류의 파스타를 써야 하는 요리가 아니라면 파스타 요리의 이름은 소스의 종류에 따라서 결정되는 것이 보통이다. 전문점에 가 보면 파스타 메뉴를 고른 다음 국수의 종류를 고를 수 있는 곳들도 있다. 예를 들어 알라 볼로네제를 선택한 다음 국수는 [[스파게티]], [[링귀니]], 혹은 [[탈리아텔레]] 같은 것 중에서 한 가지를 고를 수 있는 식이다. 물론 소스에 따라 가장 잘 어울리는 [[국수]]가 있는 것도 사실이다.

==주요한 종류들==

[[이탈리아]]에 가면야 오만가지 종류의 파스타들이 넘쳐나는 반면, 우리나라에서는 그냥 파스타=[[스파게티]]라고 생각하는 사람들도 많다. 물론 [[스파게티]]가 가장 널리 쓰이고 파스타를 대표하는 [[국수]]인 것은 사실. 어쨌거나 꼭 [[이탈리아]] 아니어도 여기 저기 여행 다니다 보면 자주 볼 수 있는 파스타 종류를 얘기해 보자면.

===길쭉한 국수===

* [[스파게티]]
* [[베르미첼리]]
* [[링귀니]]
* [[탈리아텔레]]
* [[카펠레니]]

===짧은 국수===

짧은 국수들은 대체로 속이 뚫려 있다.

* [[마카로니]]
* [[펜네]]
* [[푸실리]]

===면이 아닌 것===

* [[라비올리]]
* [[뇨키]]
* [[라자냐]]

{{각주}}

[[Category:파스타]]