밑반찬 문서 원본 보기

오래 두고 먹을 수 있도록 만드는 [[반찬]].

보통 한국의 상차림은 [[밥]]과 [[국]], 그리고 몇 가지의 [[반찬]]으로 구성된다. 가정집에서는 적게는 서너 가지, 많게는 열 가지에 가까운 반찬들이 놓이고, 음식점에서는 한정식 같은 것은 열 가지가 넘어간다. 이런 반찬들을 모두 그때 그때 만들 수는 없으니, 미리 많이 만들어 놓고 오랜 시간 꺼내먹을 수 있는 여러 가지 반찬들이 발달했다.

요즘은 집집마다 [[냉장고]]가 있으니 보존 기간이 길어졌지만, 그래도 나물 같은 것들은 며칠 안에 먹어야 한다. 반면 밑반찬은 몇 주에서 몇 달, 심지어는 몇 년씩 가기도 한다.

만드는 방법은 정말 다양하다. 우선 수분을 날려서 만드는 방법이 있는데 볶거나 튀겨서 만든다. [[마른멸치]]볶음, [[오징어]] [[진미채]]볶음, 마른[[고추]]튀김 같은 것들이 그 예.

[[소금]]이나 [[식초]], [[간장]], [[설탕]] 같은 것으로 액을 만들어서 절이는 방법도 있다. 대표적인 예가 [[장아찌]]. 액에다가 푹 담그는 것은 아니지만 [[김치]] 종류도 여기에 속한다고 볼 수 있다.

[[간장]]을 주재료로 [[조림]]으로 만드는 방법도 있다. 위의 절임과는 달리 불에 달여서 만드는 것이 가장 큰 차이. [[쇠고기장조림]], [[메추리알]]장조림, [[콩자반]] 같은 것들이 그 예.