돼지국밥 문서 원본 보기

돼지뼈를 고은 국물에 삶은 [[돼지고기]]를 썰어서 밥과 함께 말아서 내는 음식. 돼지판 [[설렁탕]]이라고 할 수 있다. 부산의 서민 음식이라면 [[밀면]], [[부산어묵]]과 함께 먼저 생각나는 음식으로 부산 사람들의 [[소울 푸드]]라고 해도 좋을 듯. [[부산]] 전역에 퍼져 있고 [[밀양]]이나 [[합천]]을 비롯한 경남권 이곳저곳에 있다. 부산에도 밀양돼지국밥이라는 이름을 건 음식점들이 은근히 많다.

[[순댓국]]과 헷갈리기 쉬운데 닮은 점도 많고, [[순대]]를 넣어주는 돼지국밥집도 있어서 더더욱 그게 그걸로 보이지만 차이점은 분명 있다. [[순댓국]]은 돼지뼈 말고도 소 잡뼈나 돼지 부속을 넣고 고아내기도 하지만 돼지국밥은 돼지뼈가 기본이다. 돼지국밥은 원래는 내장을 잘 안 쓰고 [[돼지고기]]를 듬뿍 썰어내는 게 기본인데, 고기와 내장, [[순대]]를 원하는 대로 섞어서 주는 곳이 많다.

돼지국밥집도 나름대로 분파가 많아졌고 다른 지방의 식문화와 섞이면서 달라진 부분도 많지만 기본은 돼지뼈 국물 + 삶은 [[돼지고기]] + [[토렴]]으로 말은 밥이다. 하지만 [[토렴]]이 귀찮기도 하고 하니 [[토렴]] 안 하고 밥 따로 나오는 따로국밥식이 많아졌다. 그래도 [[순댓국]]처럼 팔팔 끓여서 내오지는 않는지라 [[뚝배기]]에 국밥을 담고 팔팔 끓여서 낸다면 정통은 아니다. 맛만 있다면야 모든 게 용서되지만.

보통 [[부추]]가 딸려 나온다. 따로 먹어도 되지만 [[젓가락]]으로 듬뿍 집어 [[국밥]]에 푹 넣고 먹는다. 다만 돼지국밥 중 상당수는 [[다대기]]가 미리 들어가 있기 때문에 여기에 [[부추]]까지 넣으면 너무 짜진다. 보통은 [[대파]] 썰은 것을 뿌려서 낸다. [[대파]]를 따로 넣을 수 있게 하는 [[설렁탕]]과 차이가 나는 부분.

[[제주도]]의 [[고기국수]]나 [[일본]]의 [[돈코츠라멘]]을 생각나게 한다. 사실 돼지국밥이 원래는 [[국수]]를 말아먹던 거라고 한다. 지금도 [[소면]]을 약간 내주는 집들이 있다. 이러나 저러나 돼지고기판 [[설렁탕]].

돼지국밥에 익숙하지 않는 사람들은 특유의 누린내를 싫어할 수도 있는데 그러다 보니 부산이나 경남 바깥으로 벗어나면 누린내를 줄이려고 소뼈를 섞어서 국물을 내는 곳이 많다. 특히 서울 쪽으로 온 돼지국밥집들은 부산에 기반을 두고 상경한 게 아니라 그냥 부산 돼지국밥의 기본 개념만 가져온 거라, 깔끔한 맛을 위해 소뼈도 넣는다고 한다. 서울 사람들 입맛에야 이쪽이 더 잘 맞겠지만 너무 깔끔한 쪽으로만 간 나머지 돼지국밥 특유의 푸근하고 텁텁한 맛이 실종되어 서울에 왔다가 먹어본 부산 사람들은 이게 무슨 돼지국밥이냐고 불만스러워 한다. 어차피 돼지국밥이라는 게 주머니 가벼운 서민들의 음식이기 때문에 너무 깔끔한 것 찾지 말자. 부산에서도 냄새 잘 잡는 집은 꽤 잘 잡는다.

돼지국밥의 고기를 줄인 대신 고기를 수육으로 따로 내는 것을 [[수육백반]]이라고 한다. 자세한 것은 해당 항목 참조. 

=가볼 만한 곳=

[[부산]] 일대의 좀 유명하다 싶은 돼지국밥집 몇 개만 꼽아보자.

* 대연동 [[쌍둥이돼지국밥]]
* [[부산역]] 옆 [[본전돼지국밥]]
* 부전동 [[송정3대돼지국밥]]