달걀말이 문서 원본 보기

[[달걀]] 요리의 하나. [[프라이팬]]에 [[달걀물]]을 얇게 펼친 다음 위가 완전히 익기 전에 돌돌 말아낸다. 위가 살짝 덜 익어야 달걀물이 일종의 [[접착제]] 구실을 하기 때문이다. 이게 은근히 어려운 게, 너무 일찍 말면 쉽게 찢어지고 조금이라도 늦으면 큼직한 [[달걀지단]]을 얻게 된다. 백종원이 마리텔에서 제대로 망신당한 요리가 바로 이것.

롤처럼 동그랗게 말지 않고 양쪽이 둥근 직사각형 모양이 되게 만드는 게 보통이다. 아예 달걀말이용 [[프라이팬]]까지 있을 정도인데, 일본식 달걀말이에 최적화 되어 있다. 우리나라는 큼직한 프라이팬에 달걀물을 붓고 크게 말아내는 데 반해, 일본은 작고 네모난 프라이팬에 달걀물을 조금 붓고 말고, 또 조금 붓고 말고 하는 식으로 만든다. 

음식점 반찬으로 나오면 이상하리만치 후다닥 없어지는 인기순위 1위. 백반집은 보통 메인이 나오기 전에 반찬부터 깔아주는데 만약  반찬에 달걀말이가 있다면 십중팔구 메인 나오기 전에 한 번 더 달라고 한다. <del>그래서 어떤 집에서는 일부러 더럽게 맛없게 만드는 것 같다.</del>

[[일본]]에서는 타마고야키(たまごやき, 卵焼き)라고 부른다. [[가쓰오부시]] 국물과 [[설탕]], [[청주]], [[미림]]을 [[달걀]]물과 함께 풀어서 약간 달달하고 [[감칠맛]]을 더한 스타일인데 반해 한국은 소금간만 하는 게 보통이다. 정말 잘 만든 달걀말이는 달걀물 혹은 국물이 살짝 배어나오면서 부드럽고 폭신한 느낌을 준다. 조금만 늦으면 그런 거 없고 마른 느낌이다. [[니기리스시]] 재료로도 쓰인다. 해산물이 아닌 것으로는 가장 널리 쓰이는 [[초밥]] 재료로, 모둠초밥을 주문하면 달걀말이 [[초밥]]이 꼭 낄 정도다.

달걀물에 다른 재료를 섞거나 말기 전에 다른 재료를 올려놓는 식으로 여러 버전을 만들 수 있다. [[파]], [[양파]] 채썰거나 다진 것은 것은 기본. [[마른김]]을 올려서 말기도 하고 [[치즈]], [[날치알]], [[명란]]을 비롯한 재료들이 자주 쓰인다.

[[골뱅이무침#을지로골뱅이|을지로골뱅이]]집에 가면 [[골뱅이무침]]과 함께 큼직한 달걀말이를 같이 내준다. 매운 [[골뱅이무침]]의 얼얼한 맛을 누그러뜨려 주는 효과가 있다 보니 자꾸 집어먹게 된다. 그런데 여기에도 채썰은 [[대파]]가 들어간다.

크기 경쟁도 벌어져 [[달걀]] 한판을 홀라당 쓰는 한판 달걀말이까지 등장했다.