건락 문서 원본 보기

[[우유]]를 말려서 가루를 낸 것.

[[한자]]로 쓰면 乾酪이다. 즉 마를 건 + 소젖 락이다. 그런데 타락죽의 '타락'은 '말린 우유'를 뜻하는 [[몽골어]] '토라크'를 음차한 타락(駝酪)에서 온 것이다. 타락이라고 해도 될 것 굳이 건락이라고 하고 있다.  <del> 타락한 것 같아서 싫은 건가</del>

그냥 [[우유]]를 말린 것은 아니고, 유산균으로 발효된 우유를 말린 것이다. 옛날에야 살균 개념이라는 게 없었으니 [[우유]]를 두면 금방 상했는데, [[우유]]에 원래 [[유산균]]이 있어서 놔두면 [[요구르트]] 같이 발효가 되었다. 옛날에는 [[우유]]를 햇볕에 넓게 펼쳐서 말렸을 테니, 따뜻해진 [[우유]]에서 [[유산균]]이 왕성하게 발효를 했을 것이고, 건락은 자연스럽게 발효 [[우유]]를 말린 결과가 되었을 것이다. 이렇게 말련 건락은 몇 년 정도 갈만큼 보존성이 좋아진다.

궁중에서는 [[타락죽]]의 원료로 썼고, 약재로도 썼다. 돈 많은 집도 건락을 살 수 있었는데, 특히 먼 길 갈 때 원기를 보양하는 식품으로 썼다. 돈 좀 있는 집에서 [[과거]] 보러 갈 때에는 건락을 약간 가지고 갔는데 워낙에 비싼 물건이다 보니까 [[상투]] 속에 넣었다고 한다. 그래서 [[산적]]들이 돈 좀 있어 보이는 놈을 털 때에는 [[상투]] 속에 건락이 있는지 꼭 봤다고 한다. 이게 돈보다 더 값나가는 물건이었으니.