달걀물 문서 원본 보기

[[댤걀]]을 휘저어서 물처럼 만든 것. 물론 완전 물은 아니고 걸쭉하고 끈적끈적하다.

[[흰자]]와 [[노른자]]를 한꺼벅에 섞어서 만들기도 하지만 [[흰자]] 따로, [[노른자]] 따로 쓰기도 한다. 

처음에는 액체지만 익히면 굳어지는데 다양한 모양을 만들 수도 있고 특히 [[프라이팬]]에 종잇장처럼 얇게 부쳐낼 수 있으므로 [[오믈렛]], [[달걀지단]], [[달걀말이]]를 필두로 해서 요리 재료로는 아주 광범위하게 쓰인다.  부쳐내는 불의 세기와 시간을 조절해서 촉촉하게도, 마르게도 만들 수 있다. 오믈렛이나 달걀말이는 좀 촉촉하게, 지단은 얇개 채썰기 좋도록 마르게 만든다. [[튀김옷]]으로도 즐겨 쓰이는데 재료에 달걀물을 바른 다음 [[밀가루]]나 [[빵가루]]를 묻히면 고르게 잘 묻어서 [전]]이나 [[튀김]]을 할 때 널리 쓰인다.노르스름한 색깔은 덤.

[[케이크]] 종류에도 필수요소다. [[케이크]]는 [[효모]]로 부풀리는 게 아니라 묽은 반죽을 휘저으면서 안에 들어가는 공기를 이용하는데, 달걀물이 들어가야 공기가 충분히 들어가고 오래 유지된다. [[케이크]] 자체에도 들어가지만 케이크에 올리는 각종 크림에도 달걀물이 단골로 들어간다. 대표적인 예가 [[티라미수]]에 들어가는 크림. 기본은 [[마스카르포네 치즈]]와 달걀물 딱 두 가지로 만든다.

=만드는 방법=

# 달걀을 깊이가 있는 보울에 깨 넣는다. 흰자 노른자를 따로 따로 쓰려면 달걀을 깨넣을 때 분리해서 따로 담는다.
# 좀 더 균일한 달걀물을 만들기 위해서는 알끈을 떼어내면 좋다. 
# 필요하다면 [[소금]]으로 간한다. 오믈렛을 만들 때에는 [[올리브유]]를 넣기도 하고, 물을 넣어서 농도를 조절하기도 한다. 그밖에도 어떤 요리를 만드느냐에 따라 추가 재료가 들어간다.
# 열나게 휘젓는다. 그냥 숟가락이나 젓가락으로도 저을 수 있지만 아주 고르게 하려면 [[거품기]]를 쓰는 게 가장 좋다. 전동 거품기를 뜨면 힘도 덜 들고 더 잘 된다.
# 충분히 섞이면 끝.