이세우동 문서 원본 보기

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伊勢うどん（いせうど）。

이름에서 알 수 있는 것처럼, [[일본]] 미에현의 이세시를 중심으로 주로 미에현 일대에서 볼 수 있는 [[우동]]의 한 종류로, 보통의 [[우동]]보다도 더욱 굵은 [[국수]]와 미에현 특산물인 타마리간장을 중심으로 가쓰오부시로 맛을 더한 진하고 자작한 국물을 특징으로 한다. 실제로는 [[비빔면]]의 일종이라고 볼 수 있지만 일본인들은 비벼 먹지는 않고 그릇 아래에 깔려 있는 국물에 적당히 적시거나 찍는다는 느낌으로 먹는다.

이세시에 있으면서 이세우동을 판매하는 음식점의 모임인 이세우동협의회가 있는데, 이 협의회가 내세우는 이세우동의 기준<ref>이 협의회에 가입하기 위해 요구하는 조건이다.</ref>은 국수의 굵기가 최소 6mm로,<ref>[https://www.ise-cci.or.jp/iseudon/html/about.php　"伊勢うどん協議会とは"], 伊勢うどん協議会。</ref> 2mm 이상이면 우동으로 보는 보통의 기준과 비교하면<ref>[https://www.flour.co.jp/news/article/070/, "#070 うどんとそうめんの違い"], 木下製粉株式会社。</ref> 매우 굵다. 또한 제조 과정에서 25분 이상 삶아야 하며 국물은 타마리간장 베이스여야 한다.

[[우동]]의 굵기가 매우 굵지만 탄력은 별로 없으며, 부드러운 식감을 특징으로 한다. 만들 때 많이 치대지 않기 때문에 글루텐을 많이 활성화시키지 않는다. 쫄깃한 식감을 선호하는 한국과는 달리 [[일본]]은 대부분 지방이 [[우동]]을 부드러운 식감으로 먹으며, 오히려 쫄깃한 탄력이 강조되는 [[사누키우동]]이 좀 특이한 케이스다.

[[간장]] 국물은 그릇 밑에 깔고 면을 올린 다음 고명으로는 슬라이스한 쪽파 정도만 올라가는 매우 간단한 구성이 기본적인 이세우동으로, 얼핏 보면 마치 우동사리를 담아 놨나? 싵은 모습이다. [[날달걀]]이나 고기볶음을 올리는 변형도 있지만 이세우동이라면 가장 많이 떠올리는 것은 매우 단순한 기본 구성이다.

{{각주}}

[[Category:우동]]