키시멘 문서 원본 보기

きしめん.

[[파일:Kishimen.JPG|upright 1.5|없음|섬네일]]

[[일본]] [[나고야]]를 중심으로 한 [[아이치현]] 지역에서 인기 있는 [[국수]]의 일종. [[칼국수]]처럼 얇고 넓은 모양을 특징으로 한다. 요즈음은 [[칼국수]]를 대부분 제면기로 뽑아 쓰는 경우가 많아서 통통한 칼국수도 많이 보이지만, 원래는 이름에 '칼'이 들어가는 것처럼 [[밀가루]] 반죽을 얇게 밀어서 칼로 썰어 얇고 넓적하게 만들었는데, 키시멘은 이런 방식의 [[칼국수]]에 가깝다. 일본농림규격(JAS)에 따르면 폭 4.5mm 이상, 두께가 2.0mm 미만의 띠 모양으로 만든 것만 키시멘으로 부를 수 있도록 규정하고 있다.<ref>[https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kishimen_aichi.html "きしめん"], うちの郷土料理, 農林水産省.</ref>

[[나고야메시]]의 주요 음식 중 하나. [[우동]]보다는 얇고 넓고 길기 때문에 보기에는 차이가 많이 나 보이지만 재료나 만드는 방법은 [[우동]]과 비슷한 점이 많다. 다른 지역에서는 납작한 모양의 [[우동]]이라는 뜻으로 平打ちうどん(히라우치우동), 또는 ひらめん(히라멘)이라고도 부른다. [[나고야]] 이외 지역에서도 키시멘처럼 얇고 넓적한 [[국수]]를 먹는 지역이 있는데, [[군마현]]의 히모카와, [[오카야마현]]의 시노우동 같은 것들이 그 예다. 그래도 [[일본]] 전역에 가장 널리 알려져 있는 것은 키시멘이다.

[[아이치현]]에서는 아예 키시멘보급위원회를 결성해서 홍보에 열심이다. 키시멘 덕분에 [[우동]]이나 [[라멘]]의 위세는 이쪽 지역에서는 그리 세지 않은 편이다. 물론 [[라멘]]이나 [[우동]]은 전국구 음식이기 때문에 [[아이치현]] 일대에서도 라멘 가게는 많이 볼 수 있지만 이 지역에서 키시멘을 명물로 열심히 키우고 있기 때문에 다른 지역보다는 인기가 약한 편이다. 다만 이 지역을 대표하는 명물 [[라멘]]이 있긴 한데 [[타이완라멘]]이라는, [[대만]]과는 별 관련 없는 엉뚱한 [[라멘]]이 있고, 지역 명물 우동으로는 걸쭉한 [[미소]] 국물에 건더기와 [[우동]]을 넣고 끓여내는 [[미소니코미우동]]이라는 것도 있다.<ref>[[아이치현]] 남쪽에 붙어 있는 [[미에현]]의 이세우동도 다른 지역 [[우동]]과는 확 다른, 아주 굵고 부드러운 식감의 면발과 진한 간장소스로 유명하다.</ref>

[[우동]]과 마찬가지로 갖가지 방법으로 조리한다. [[가쓰오부시]] 국물, [[사골]] 국물, <del>[[나고야메시]] 아니랄까봐.</del> [[된장]] 국물, [[카레]]에 면을 말아서 내기도 하고, [[츠케멘]]으로도 먹고, 차갑게 해서 진한 국물에 찍어먹는 자루키시멘도 있고, 심지어 [[유럽]]풍이라는 이름으로 [[토마토]] 소스를 얹거나 [[파스타]]처럼 조리하기도 한다. [[나고야]] 일대의 키시멘 전문점에 가보면 메뉴에 깔려 있는 키시멘 요리가 수십 가지인 경우도 볼 수 있다. 하지만 메뉴에 그냥 키시멘이라고 되어 있는 것은 기본이 카케[[우동]]처럼 [[가쓰오부시]] 국물에 면을 말고, 거기에 [[가쓰오부시]]와 [[유부]]를 비롯한 몇 가지 고명을 올리는 정도다. 다른 요리의 [[국수]]사리로도 종종 쓰인다. 아무튼 [[우동]]을 쓸 수 있는 요리라면 거의 다 키시멘으로 대체할 수 있다고 보면 된다.

[[나고야]] 지역 특산물로도 제품화 해서 팔리고 있는데, 생면은 물론 보존성을 높이기 위한 [[건면]]이나 냉동면으로도 나와 있다. [[우동]]과는 달리 면이 얇기 때문에 [[건면]]으로 만들기에는 유리한 점이 있다. 면을 삶는 시간도 [[우동]]에 비해서는 짧다.

우리나라에서는 중국의 [[국수]] 요리인 [[기스면]]과 헷갈리기도 하는데, 일본어 표준 한글표기법으로는 '기시멘'이다 보니 [[기스면]]과 더 헷갈릴 수도 있다. 둘은 [[국수]]라는 것 말고는 전혀 관계 없는 요리이고, 일단 한국에는 키시멘을 아는 사람이 별로 없다. <del>더 나아가 [[나고야음식]]을 아는 사람이 별로 없다.</del><ref>그나마 [[히츠마부시]]나 [[테바사키 카라아게]]는 조금 인지도가 생기긴 했다.</ref> 또한 국내의 [[중국집]]에서도 기스면을 하는 곳은 이제는 소수에 불과한 실정이다.

==이름의 유래==

'키시멘'이라는 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있으나, 주로 많이 거론되는 것은 '棊子麺'다. 키시멘을 한자로 적을 때에도 이렇게 적는다. '棊子'는 바둑돌을 뜻하는 것으로, 이 중 '棊'는 일본에서 주로 쓰는 '碁'의 이체자다. 그런데 바둑돌 모양도 아닌 넓적한 면이 어째서 이런 이름을 쓰게 되었는지는 알 수가 없다. 14세기 후반부터 15세기 초반 사이, 무로마치 시대의 문헌인 <庭訓往来(정훈왕래)>에 '棊子麺'라는 말이 처음으로 등장했으며, 일종의 간식으로 소개하고 있지만 어떤 형태의 음식인지는 나와 있지 않다. 뭔가 해설이 달린 문헌은 18세기 후반, 즉 에도시대에 가서야 나타나는데, <貞丈雑記(정장잡기)>에 '碁子麺'을 '밀가루를 물로 반죽해 얇게 밀어 대나무 통으로 바둑돌 모양으로 동그랗게 뚫은 것으로, 삶은 후 콩가루를 묻혀 먹었던 것'으로 묘사하고 있다. 이 당시의 '碁子麺'은 '바둑돌'이라는 이름이 붙은 것은 이해가 가지만 지금의 키시멘과는 영 동떨어진 모양이었다.

지금과 같은 납작한 [[국수]]로서 키시멘의 원조는 에도시대 때 지금의 아이치현 카리야시에 해당하는 이모카와(芋川)의 명물인 히라우동(ひらうどん)으로, 17세기 중반의 문헌에 소개되고 있는데, 이름처럼 [[우동]]의 일종으로 분류되었다. 이게 왜 '키시멘'이라는 이름으로 바뀌었는지는 불확실하지만, 에도 시대 후기의 풍속을 담은 책인 &lt;수정만고&gt;에는 '히모카와'가 '이모가와'의 사투리이며 나고야에서는 '키시멘'이라고 부른다는 기록이 있다.<ref>[https://nichimen.or.jp/know/zatsugaku/03/ "きしめんの由来"], そばの散歩道.</ref>

그밖에는 지금의 와카야마현 및 미에현 남부에 해당하는 '키슈(紀州)'<ref>'키이노쿠니(紀伊国)'라는 이름으로도 부른다.</ref> 지역 사람이 만들었다고 해서 '키슈멘'이라고 하다가 변해서 '키시멘'이 되었다는 설도 있고, 나고야시 교육위원회는 미카와지쿠스(지금의 아이치현 지류시)에서 꿩고기를 넣은 우동이 호평을 받아서, 키지멘(雉麺)<ref>'雉'이 꿩을 뜻하며, 일본어로는 키지(キジ)라고 한다.</ref>이라는 이름으로 부르다가 변했다는 설을 주장한 바 있다.<ref>[https://dot.asahi.com/articles/-/95421?page=2 "有名なあの名古屋めしは実は名古屋発祥ではない！？　愛知県の旅めしランキング"], AERA DIGITAL, 2016년 5월 10일.</ref>

{{각주}}

[[Category:나고야메시]]
[[Category:국수]]