중화요리 문서 원본 보기

중국요리와는 다르다, 중국요리와는!

[[중국요리]]가 외국으로 건너가서 현지의 사정에 맞춰서 변형 및 진화한 것. <s>중국인들이 봤다면 퇴화라고 할 수도.</s> 워낙에 세계에 퍼져 있는 중국인들이 많으니 세계 각지, 특히 가까운 나라에는 중국요리점도 생겨나게 마련인데 구할 수 있는 재료의 차이, 현지인들의 식습관(현지인들 대상으로도 장사는 해야 하니까), 경제 형편과 같은 여러 가지 사정에 맞춘 것이다.

=한국의 중화요리=

처음에는 한국에 살고 있던 중국인들을 대상으로 발전했지만 점점 한국인들도 대상이 되면서, 매운 것을 좋아하고 향신채를 싫어하는 한국인들의 입맛에 맞춰 변화했다. 물론 가난했던 시절의 사정도 상당 부분 작용해서 값싸게 배를 채울 수 있는 방향으로 수십 년애 걸쳐 한국식 중화요리가 발달되어 왔다. 물론 [[일제깅점기]]를 거치면서 스며든 일본의 식문화도 알알이 박혀 있다. [[다꾸앙]]이 어느 나라 건지는 굳이 설명이 {{관용구:필요한지}}? 일본도 은근히 중국요리가 건너와서 중화요리로 녹아든 게 많다 보니 한중일이 짬뽕이 되어서 얼키고설킨 모양새가 되었다. 처음에는 한국에 많이 살고 있는 화교 요리사들을 중심으로 발전해 왔지만 시간이 흐르면서 한국인 중화요리사도 많아졌고 더더욱 한국화의 길을 걷게 된다.

일단 [[중국집]]의 대표 음식인 [[짜장면]]과 [[짬뽕]] 모두 중화요리다. [[짜장면]]은 그래도 중국 산둥지방에 있던 요리가 [[인천]] 부두의 [[중국인]] 노동자들 사이에서 변형된 거라 직접 중국요리가 건너온 셈이지만, [[짬뽕]]은 [[일본]]의 중화요리인 [[나가사키 짬뽕]]이 수입되는 과정에서 매운 맛이 많이 나는 빨간 [[짬뽕]]으로 변형되었다. <s>말하자면 쓰리쿠션 요리.</s>

[[탕수육]]도 우리나라에서 파는 것은 튀김옷이 두껍고 소스가 따로 나온다. 과거에는 소스도 [[토마토 케첩]]을 가지고 만들었다. 요즘은 [[설탕]]과 [[식초]]로 만든 소스가 대세긴 하지만 여전히 중국 것과는 상당한 거리가 있다.

[[우동]]이나 [[덴뿌라]]는 얘기도 하지 말자. <s>설마 이게 [[일본어]]인 줄 몰랐다고 말하시려는 건...</s>

그밖에도 [[중국집]]에 있는 대부분의 요리는 중화요리다. 중국에 가면 비슷한 건 있지만 맛이 전혀 다르거나 한 것들이 많다. 오히려 한국에 관광 온 [[중국인]]들이 신기해 하면서 [[중국]]에서는 경험해 보지 못한 맛이라고 오오~를 외치기도 한다.

=일본의 중화요리=

가장 대표적인 것은 [[라멘]]. 중화요리점에서는 [[중화소바]]라는 이름으로 파는 곳이 많다.  일본 전국 각지에 [[라멘]] 전문점이 많이 생겼고, 각지에서 저마다의 특징을 가지고 발달해 왔기 때문에 중국보다 일본에서 훨씬 꽃이 핀 음식이긴 하지만 일본 사람들조차 일본 고유음식이라고 생각하지는 않는다. [[만두]]의 일종인 [[교자]] 역시도 일본에서 대단히 인기 있는 대중 음식이지만 역시 중화요리에 속한다. [[라멘]]과 [[교자]]를 같이 파는 곳도 많다. [[나가사키 짬뽕]]도 잘 알려져 있는 중화요리 가운데 하나. 한국의 [[짜장면]]과 어딘가 닮아 있는 [[쟈쟈멘]]도 역시 중화요리다.