아와모리 문서 원본 보기

泡盛。

[[일본]] [[소주]]의 일종으로 [[오키나와현]] 일대에서 만드는 쌀[[소주]]를 뜻한다. 원래는 이쪽 말고도 아마미오오지마 쪽의 [[흑설탕]] 원료 [[소주]]도 아와모리라는 말을 썼지만 요즈음은 그냥 아마미 흑당소주 쪽을 밀고 있어서 이제는 아와모리 하면 [[오키나와]]를 대표하는 쌀[[소주]]로 인식된다. [[일본]]에서 가장 오랜 역사를 가진 [[소주]]이며, 다른 지역의 쌀[[소주]]와는 확연히 다른 독특한 스타일을 가지고 있어서 [[오키나와]]는 물론 타지에서도 인지도가 상당하다.

독특한 점은 주 재료인 [[쌀]]이 수입산이라는 것. 원래 [[오키나와]]는 물이 잘 빠져서 논농사가 잘 안 되는 토질이라 류큐왕국 시절부터 [[쌀]]을 많이 수입했는데, 그래서 지금도 아와모리는 [[태국]]산 쌀을 재료로 한다. 이 때 쌀과 함께 [[술]]을 [[증류]]하는 기술도 [[아랍]]에서 [[태국]]을 거쳐 유입이 되면서 [[오키나와]]에서 [[쌀]]을 원료로 [[소주]]를 만들기 시작한 게 아와모리의 유래다. 술 증류법은 14세기 말에서 15세기에 류큐로 건너 와서 대략 15세기 말부터 [[소주]]를 만들었을 정도로 역사가 긴 편이며, 중국과 일본의 권력층에게 납품될 정도로 일찌감치 인기가 좋았다. 조선조 세조 때에도 [[오키나와]] [[소주]]에 대한 기록이 남아 있다. 이 증류 기술이 위로 올라가서 [[큐슈]] 쪽에 확산되면서 [[큐슈]] 전역으로 [[소주]] 문화가 퍼진 것으로 보인다. 즉 아와모리야말로 [[일본]] [[소주]]의 원조격이며, 물론 [[오키나와]]에서도 이를 적극 홍보에 활용하고 있다.

17세기까지는 사키(サキ)라는 말을 주로 썼는데 17세기 후반부터 아와모리라는 말이 등장하기 시작했고 시간이 지나면서 아와모리가 더 널리 쓰이게 되었다. 류큐슈(琉球酒)라고 부르기도 하며, [[오키나와]] 안에서는 시마자케(島酒)라고 부르기도 한다.<ref>우리는 '[[사케]]'라고 하면 일본식 [[청주]], 즉 [[니혼슈]]만 생각하지만 일본에서는 모든 [[술]]을 통틀어 아우르는 개념으로도 쓰인다.</ref> '아와모리'라는 이름의 유래에 대해서는 증류를 할 때 증발되었다가 온도가 낮아져 액화된 술방울이 증류된 술 위로 떨어지면서 거품(泡)을 솟아나게(盛) 하는 모습에서 생겨난 이름이라는 설이 있다.

[[일본]]산 쌀이 아니라 싸구려 [[태국]]산으로 만든 [[소주]]라고 생각할 수 있지만 우리나라 또는 [[일본]]과 먹는 품종이 달라서 그렇지 [[태국]]산은 절대 싸구려 쌀이 아니다. 오히려 [[태국]]산 안남미를 써야 아와모리 특유의 독특한 스타일이 잘 나온다. [[일본]]산 쌀을 쓰는 곳도 있긴 하지만 뭔가 [[안남미]]로 만들었을 때의 독특한 향미는 안 나온다고 한다. 또한 다른 [[소주]]는 [[니혼슈]]처럼 입국이 들어간 [[누룩]]을 사용하는 것과는 달리 아와모리는 흑국균이 들어간 검은 [[누룩]]을 [[발효]]에 쓴다. 다른 누룩보다 많은 양의 구연산을 만들기 때문에 고온다습한 오키나와의 기후 속에서 잡균 때문에 술 양조를 망칠 위험을 줄여주는 장점이 있다.<ref>[https://okinawa-awamori.or.jp/awamori/?lang=ko "류큐 아와모리"], 오키나와현 양조조합.</ref> 단식증류로 한 번 증류하며, 항아리에서 숙성한다. 3년 이상 숙성하면 쿠스(古酒, クース 혹은 くうす)<ref>古酒는 일본어로는 '코슈'라고 읽지만 [[오키나와]]에서는 쿠–스라고 읽는다.</ref>라는 이름을 쓸 수 있다.

[[오키나와]] 일대에서는 아열대 기후 답게 [[사탕수수]]도 생산되는데, 아와모리 말고도 [[사탕수수]]를 이용한 [[흑당]][[소주]]도 유명하다. 오키나와 섬 북쪽에 있는 가고시마현 소속인 [[아마미오오지마]], 그리고 반대로 오키나와섬의 남쪽 끝이며 일본 최서남단에 있는 오키나와현 소속 [[이시가키]]가 [[흑당]][[소주]]로 유명하다.

{{각주}}

[[Category:소주]]