막국수 문서 원본 보기

[[강원도]]의 향토음식 가운데 하나로 국수요리다. [[메밀]]과 [[잡곡]]으로 만든 끈기가 적은 국수에 [[동치미]] 국물을 부어 먹거나 매운 양념을 넣어서 비벼 먹는다. [[냉면]]은 [[동치미]]와 [[육수]]를 섞어서 국물을 만드는데 반해 막국수는 [[동치미]] 국물만 쓰는 게 진짜다. [[동치미]]는 [[무]]와 [[소금]]에 [[배추]]를 넣어서 단맛을 더한다.

[[춘천]] 쪽의 막국수와 강원도 동해안 쪽의 막국수는 스타일이 꽤나 다르다. 춘천 막국수는 비빔막국수, 동해안 특히 속초 및 그 위쪽은 물막국수 위주다. 국물을 부어서 내오는 게 아니라 처음에는 매운 양념만 얹어서 주고 동치미를 따로 내오는데, 처음에는 비빔으로 3분의 1에서 반쯤 먹다가 동치미를 부어서 먹으면 비밈과 물막국수 양쪽을 다 먹을 수 있다. 원래 물막국수로 먹으라고 얹어주는 양념이니까 그대로 비미면 짜고 매울 수 있으나 싷으면 양념을 조금 덜어내자.

[[육수]]를 쓰지 않으므로 냉면집에 가면 흔히 먹을 수 있는 따뜻한 육수도 없다. 대신 막국수 삶은 물을 준다. 뭔 국수 삶은 물인가 싶지만 고소한 게 [[숭늉]] 같기도 하고 맛이 좋다. 강원도 사람들은 여기에 [[간장]]을 조금 넣어서 먹는다.

원래 [[국수]]는 쫄깃하고 탄력 있는 게 당연하다고 여기는 사람들이 많다 보니, 체인점으로 서울을 비롯한 다른 지방에 진출한 막국수는 [[밀가루]]나 [[녹말]]을 섞어서 끈기를 만들지만 진짜 [[속초]] 쪽에서 먹어 보면 끈기가 별로 없다. 게다가 차게 먹으니 퉁명스럽게 툭툭 끊어지는 투박한 질감이 진짜 막국수 먹는 맛이다. <s>면발 녀석 시크하기는.</s> 이름처럼 뭔가 막 만든 듯한 투박함이야말로 뭔가 [[강원도]]스럽지 않나 싶다.

[[강원도]] 이곳 저곳, 특히 잡곡이 많이 나는 북쪽으로 막국수가 발달해 있다. 꼭 [[속초]] 쪽 동애한 아니더라도 내륙 쪽에도 막국수집들이 종종 눈에 보이고, 충북 내륙 쪽에도 좀 있다. 제천에 가도 막국수 집이 여기 저기 보인다. 으리으리하고 유명해서  손님이 줄을 서는 막국수집 중에 먹어 보면 뜻밖에 그냥저냥한 곳이 많다. "옛날에는 좋았는데 주인 바뀌고 영 변했어..." 하는 소리를 듣는 곳도 한두 집이 아니다. 차라리 기대 안하고 동네 사람들이 괜찮다고 하는 허름한 막국수 집을 가는 게 더 나을 수도 있다.

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