가지 문서 원본 보기

속씨식물문 → 쌍떡잎식물강 → 가지목 → 가지과 → 가지속에 속하는 한해살이풀 [[채소]].

학명은 Solanum melongena L.이다.

영어에는 eggplant와 aubergine이라는 두 가지 단어가 있다. 전자는 주로 미국에서, 후자는 주로 영국에서 쓰인다. 한자로는 가(茄)·가자(茄子)라 한다. 

우리나라에서는 주로 볶아서 [[나물]]처럼 먹는다.

# 가지를 적당한 크기로 자른다. [[호박]]처럼 그냥 직각으로 썰 수도 있고, 손가락 크기 정도로 큼직하게 자른 다음, 길이 방향으로 4등분 혹은 6등분 정도로 해서 길게 썰어내기도 한다.
# [[양파]]는 채썰고, [[마늘]]은 다진다.
# [[프라이팬]]에 [[식용유]]를 두르고 먼저 [[양파]]와 [[마늘]]을 넣고 볶다가, [[양파]]가 숨이 죽으면 가지를 넣고 [[진간장]]을 적당히 뿌려준다.
# 볶는다. [[가지]]가 숨이 죽고 축 늘어질 정도까지 볶아주면 된다.

과거에는 영양가가 형편 없는 [[채소]]로 취급 받았다. 많은 [[채소]]들이 거의 수분과 섬유질이고 비타민이나 무기질 같은 영양소는 얼마 안 되는데, 특히 가지는 94% 정도가 수분으로 [[오이]]와 비슷한 수준이다. 가지를 볶아보면 수분이 쭈욱 빠지면서 양이 확 줄어드는 것을 볼 수 있다.

날것으로도 먹을 수 있다. 잘 익은 가지라면 약간의 단맛이 있다. 다만 [[오이]]처럼 아삭아삭한 맛은 없고 조금 푸석한 질감이 나는 정도다. 밭에서 막 딴 가지는 단맛이 나고 맛이 괜찮지만 시장에 있는 건 맛이 떨어진 상태다. 그리고 가지에는 흔히 '[[감자]]독'으로 알려져 있는 [[솔라닌]]이 들어 있다. 옛날에는 밭일을 하다가 가지를 뚝 따서 날로 먹기도 했지만 그 시절에도 '가지를 날로 먹으면 입술이 부르트거나 이가 삭는다'는 말이 있었다.<ref>[https://www.khan.co.kr/life/health/article/201505131726512#c2b#csidx7a242172dc848cca3fde8335a016116 "‘솔라닌’은 감자독이 아니라 사실은 가지독], 경향신문, 2015년 5월 13일.</ref> 그런데 익혀서 먹는다고 해서 [[솔라닌]]이 없어지는 것은 아니다. [[솔라닌]]은 285도에서 분해되는데, 볶거나 찌는 것 정도로는[[솔라닌]]을 분해하기 힘들고, 잘 씻는다고 해도 물에 녹지도 않는 독소다. 따라서 날로 먹으면 안 되고 익혀 먹으라는 것도 설득력이 떨어진다. 다만 가지의 [[솔라닌]] 함유량은 11mg 정도이며<ref>["솔라닌, 다량 섭취하면 전신 마비 올 수도"], </ref> 중독 증상이 나타나려면 성인 기준으로 최소 200mg이므로 한두 개 정도 먹는다고 해서 문제가 되지는 않는다.

{{각주}}

[[Category:채소]]