쌀뜨물 문서 원본 보기

[[쌀]]을 씻어낸 물. [[쌀]] 표면의 전분이 일부 빠져 나와서 뿌연 색깔을 띤다. 전분 말고도 표면 쪽에 있던 단백질이나 일부 수용성 비타민도 녹아 나온다. 특히 비타민 B1, B2는 최대 60%까지 씻겨 나온다고. 요즈음은 도정이나 포장 기술이 발전해서 예전처럼 많이, 그리고 박박 씻을 필요가 없다고 하니 적당히 한두 번만 씻으면 된다.

==오염물질==

그냥 버렸을 때에는 생활폐수다. 탄수화물과 단백질 같이 미생물의 멋익감이 녹아 있기 때문에 이게 하천으로 흘러들어가면 호기성 미생물들의 잔치판이 된다. 물에 녹아 있는 녹말을 미생물이 분해할 때 산소가 소모되므로 하천의 용존산소량이 떨어지게 되며 물고기를 비롯한 여러 수중생물들은 산소 부족을 겪는다. 물고기가 살 수 있는 생물학적 산소요구량(BOD)이 5ppm 정도인데 쌀뜨물은 3,000ppm이나 된다. 이 방면의 최강 빌런은 식용유로 100,000ppm.<ref>[https://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/229576.html#csidxddce9085b02b909bf6846e464d32cb9 "쌀뜨물도 환경오염 유발하나?"], 한겨레, 2007년 8월 17ㄴ일.</ref> 식용유 같은 것들과 비교했을 때 오염의 정도는 낮지만 쌀을 씻을 때 나오는 양이 많다는 게 문제다.

==활용==

그냥 버리는 것보다는 여러 가지로 활용하면 환경 오염도 줄일 수 있어서 일석이조다. 쌀 씻어낸 물이니까 그냥 버리는 거 아닌가 싶지만 음식 재료로 자주 쓰인다. [[된장찌개]]나 [[청국장찌개]]를 끓일 때 그냥 물대신 쌀뜨물을 쓰면 국물이 좀더 걸쭉해지고 고소한 풍미를 더한다. 쌀뜨물에 있는 녹말이 끓으면 풀같은 상태가 되기 때문에 일어나는 효과. 반면 [[김치찌개]]에는 잘 쓰이지 않는다. [[북엇국]]에도 쌀뜨물을 쓰면 더 좋다. 하여간 국물을 좀 더 걸쭉하고 고소하게 하면 좋은 요리에는 [[육수]]처럼 쓸 수 있다.<ref>[[면수]]도 [[밀가루]] [[전분]]이 녹아나온 물이기 때문에 쌀뜨물과 비슷한 효과라고 할 수 있다.</ref> 이런 용도로 쓸 때에는 첫 번째 씻어낸 쌀뜨물에는 쌀 표면에 붙어 있던 갖가지 불순물이 많으니까 버리고, 두세번 째 씻어낸 것을 쓰자. 또한 냄새 흡착 효과가 있어서 생선 비린내를 잡을 때에도 쌀뜨물이 쓰인다. 손질한 생선을 쌀뜨물에 30분 정도 담가 놓은 다음 조리하면 비린내가 적은 깔끔한 요리를 만들 수 있다. [[호박]]이나 [[가지]] 같은 [[채소]], [[과일]]도 쌀뜨물에 담갔다가 씻어주면 주방세제를 안 써도 깨끗하게 닦아내는 효과를 얻을 수 있다. [[김치]]나 생선을 담아 두었던 밀폐용기의 냄새를 뺄 때에도 쌀뜨물을 채워두면 역시 냄새 흡착 효과가 있다. [[우엉]]이나 [[죽순]]을 삶을 때도 쌀뜨물에 삶으면 아린 맛이 빠지고 산화를 막는 효과도 있어서 때깔도 더 하얘진다. 

[[전분]]이 기름 흡착효과가 있기 때문에 세정 효과가 있어서 옛날에는 얼굴과 몸을 씻기도 했고, 식기를 씻어내는 데에도 쓰였다.

==발효시키면 좋다?==

특히 쌀뜨물을 며칠 놓아두어 [[발효]]가 일어나서 시큼하게 된 것으로 식기를 닦으면 기름기도 잘 닦이는데, 주방세제 중에도 천연세제 코스프레를 하느라 발효 쌀뜨물을 넣었다는 제품도 있다. 하지만 그 양은 미미한 수준이며 주방세제는 결국 [[계면활성제]]가 기본이니까 너무 기대하지는 말자. 직접 만들어 쓸 수 있는 [[발효]] 쌀뜨물 세제 레시피는 검색해 보면 인터넷에 널려 있다. 창문을 닦을 때도 쌀뜨물을 분무기에 넣고 뿌린 다음 닦아내면 잘 닦인다. [[발효]]시킨 쌀뜨물을 집에서 기르는 화초에 비료로도 쓸 수 있다. 아무튼 가정에서 두루두루 활용할 수 있는 제품으로 신문이나 방송의 '생활의 지혜'에 단골로 등장하는 아이템이다.

이른바 [[EM]](Effective Microorganisms)이라는 이름으로 유익균을 쌀뜨물에 [[발효]]시켜 위에서 언급한 활용법으로 더 효과적으로 사용할 수 있다고 한다. 환경관련 시민단체에서 열심히 보급하고 있으며, 심지어 지방정부 차원에서 [[EM]] 원액을 보급하고 쌀뜨물에 배양시키는 방법을 안내하는 지역도 있다.<ref>[http://www.goyang.go.kr/www/www03/www03_3/www03_3_7/www03_3_7_tab5.jsp "EM배양액 주민공급시설 현황"], 고양시청, 2021년 7월 24일 확인.</ref> 다만 [[EM]] 자체가 얼마나 과학적인 근거가 있는지에 관해서는 늘 말이 많으며, 수질정화와 같은 부분은 효과가 거의 없는 것으로 입증되어 과학계에서는 유사과학 취급을 받고 있다. 그래도 발효시켰을 때에는 쌀뜨물 내 탄수화물의 비율이 대폭 감소하고, 조회분, 단백질, 지방은 늘어나는데<ref>김민주, 박성수, 김동호, 김근성, [https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO201106654855417&dbt=NART "발효 전후 쌀뜨물의 일반성분 변화"], 한국식품위생안전성학회지 v.26 no.3, 2011년, pp.192-197.</ref>, 탄수화물이 대부분을 차지하고 있기 때문에 전반적으로 보면 수질 오염에 미치는 영향은 감소한다고 볼 수 있다. 아무래도 미생물이 한번 먹어치운 것이라 그럴 것이다.

 


{{각주}}