식혜 문서 원본 보기

[[엿기름]]과 [[밥]], [[설탕]]으로 만드는 음료로 [[수정과]]와 함께 후식으로 먹는 우리나라의 전통 음료 가운데 하나. {{관용구:다르다|식해와}}

[[엿기름]] 속에 들어 있는 [[당화효소]]가 [[밥]] 속의 [[녹말]]을 [[맥아당]]으로 바꿈으로써 단맛을 낸다. [[밥]]에서 상당량의 [[녹말]]이 빠지고 단백질과 섬유질 같은 다른 성분만 남게 되어 <del>[[골다공증]]</del> 무게가 많이 가벼워지며, 그 결과 밥이 둥둥 뜨게 된다. 이 밥이 식혜를 상징하는 아이콘과 같은 존재. 먹어보면 [[녹말]]이 빠져나간 [[섬유질]] 덩어리라 단맛도 별로 없고 질기고 퍽퍽한 느낌이지만 그래도 식혜를 뜰 때 밥알을 많이 넣어 먹는 사람들도 많다. <del>그냥 밥을 먹지 그래.</del>

우리나라는 옛날에는 [[맥주]]는 안 만들어도 [[엿기름]], 곧 [[맥아]]로 [[엿]]과 식혜를 만들어 먹었는데, 뭔가 [[동동주]]와 비슷하다고 생각한 건지 나이든 분들은 단술 혹은 감주(甘酒)라고도 부른다.<ref>[[일본]]에도 아마자케(甘酒)라는 게 있는데, 이쪽은 [[니혼슈]]를 만들고 남은 지게미에 [[설탕]]을 넣어서 끓여 [[알코올]]을 날려버린 음료다.</ref>

[[밥]]과 [[엿기름]]으로만 식혜에 필요한 단맛을 내려면 엄청난 양의 밥을 투입해야 하므로, 보통은 [[설탕]]으로 단맛을 보충한다. 직접 만들어 보면 [[설탕]]이 은근히 많이 들어간다.

[[전기압력밥솥]]이 아닌 일반 [[전기밥솥]], 혹은 식혜 만들기 기능이 제공되는 [[전기압력밥솥]]이 있다면 어렵지 않게 식혜를 만들 수 있다. 먹다 남은 밥이 있으면 더 좋다. 찹쌀로도 만들 수 있다. 찹쌀이 [[녹말]] 함량이 더 많아서 좀더 농도가 있는 식혜를 만들 수는 있는데 밥알이 무지 질기다. 

# [[슈퍼마켓]]에서 엿기름 한봉지를 산다.
# [[엿기름]]을 양푼에 담고 따뜻한 물을 붓고 잠시 놔둔다.
# [[엿기름]]이 불면 [[엿기름]]을 주물주물 잘 이긴 다음. 고운 채로 물만 걸러낸다.
# 한두 시간 놔두면 찌꺼기가 가라 앉는다. 조심조심 맑은 물만 따라내자.
# 밥솥에 밥 한 공기를 넣고 [[엿기름]] 우려낸 물을 부은 다음, 보온으로 놔두고 6~7시간 놔둔다.
# 밥솥을 열어보았을 때 밥알이 둥둥 떠 있으면 밥알은 체로 거르고 큰 냄비에 물만 따라낸 다음 한소금 끓인다.
# 끓이면서 [[설탕]]으로 단맛을 보충하고, 취향에 따라 [[생강]]을 한두 쪽 넣어서 은은한 향미가 나게 해도 좋다.
# 한편 체로 거른 밥은 물에 씻어 줘야 밥알이 둥둥 잘 뜬다.
# 식힌 다음 밥솥에 남은 밥알을 일부 넣어서 보관한다. 

당분이 많아서 은근히 칼로리가 높으니 너무 많이 마시고 후회하지 말자. '많이 마시면 속을 깎는다'는 속설이 있다.

여름에 더울 때 시원하게 마시는 음료라는 생각을 많이 하지만 옛날에는 냉장고가 있었던 것도 아니고 해서 날이 차가울 때 즐겨 먹던 음료였다.

캔이나 페트병 음료로도 나와 있다. 비락에서 만든 비락식혜가 시초격으로 이 제품이 크게 히트를 치면서<ref>자매품으로 [[수정과]]도 내놓았지만 식혜만큼의 히트는 치지 못했다.</ref> 음료 회사들이 경쟁적으로 식혜 제품을 내놓았다. 인기는 많이 식은 편이지만 그래도 찾는 사람들이 웬만큼은 있는지 여전히 여러 회사의 제품들이 팔리고 있다.

{{각주}}

[[Category:한국음식]]