스프카레 문서 원본 보기

スープカレー。

[[파일:Soup curry vegetables.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|야채 스프카레.]]

[[일본]]식 [[카레]]의 일종으로 [[삿포로]]를 중심으로 [[홋카이도]] 일대에 널리 퍼져 있고, 이제는 [[일본]] 전국구급으로 인기를 키워가고 있는 요리다. 보통 [[카레라이스]]는 [[버터]]와 [[밀가루]]를 볶은 루를 사용해서 걸쭉하게 만드는데, 스프카레는 루가 들어가지 않아서 걸쭉한 느낌이 거의 없다. 여기에 [[채소]]와 고기, 해산물 건더기들이 들어가는데, 함께 넣고 끓이는 게 아니라 건더기 재료는 굽거나 튀겨서 따로 준비하고 여기에 [[카레]] 스프를 부어서 완성한다. [[카레라이스]]의 [[카레]]는 [[스튜]]나 소스에 가깝다면 스프카레는 국물요리에 가까운 모습이다. 건더기의 크기도 원형을 많이 살리는 편이라서 숟가락으로 [[카레]]와 밥, 건더기를 비벼서 떠먹는 보통의 [[카레라이스]]와는 많이 다르다.

1971년 [[삿포로시]] 츄오구의 [[킷사텐]] &lt;아쟌타(アジャンタ)&gt;에 처음 약선스프<ref>薬膳(일본어로는 야쿠젠, やくぜん)スープ. 약선은 한약재를 넣어서 건강에 도움을 주는 음식을 뜻한다. 즉 약선스프라면 한약재가 들어간 국물. </ref>와 [[카레]]를 결합한 약선카레를 만들었는데, 이걸 스프카레의 원조로 치고 있다. 이루 [[삿포로]]의 여러 음식점에서 발전시켜 나갔다. 스프카레라는 말이 등장한 것은 1993년 마지쿠스파이스(マジックスパイス, 매직스파이스)에서 [[인도네시아]]의 소토아얌<ref>[[닭고기]]를 주 재료로 국물을 내고 향신료를 넣은 다음 [[국수]]를 말아서 먹는 요리다. 향신료 중에 [[카레]]에 들어가는 게 여럿 있어서 공통점이 꽤 있다.</ref>을 참고해서 개량시킨 음식을 스프카레로 팔기 시작했을 때로 치고 있다. [[중국]]이나 한국의 국물, 그리고 [[동남아시아]]의 묽은 [[커리]]가 영향을 주었다고 한다. 

사실 [[인도]]를 비롯한 [[동남아시아]]의 [[커리]] 중에는 국물처럼 묽은 것도 많은 편인데<ref>오늘날 우리가 주로 먹는 [[카레]]가 걸쭉한 것은 루(roux)가 들어가기 때문에 이건 [[밀가루]]를 [[버터]]에 볶은 것으로 [[프랑스]]에서 시작해서 유럽에서 주로 사용하는 식재료다. 그러니 인도에서 원래부터 이걸 썼을 리는 없다.</ref>, [[일본]]의 가장 북쪽에 있어서 겨울이 추운 [[홋카이도]]에서는 이런 따뜻한 국물 스타일의 스프카레가 잘 어울릴 법도 하다. 매운 요리가 그닥 많지 않은 [[일본]]의 식문화에서는 스프카레의 따뜻한 국물과 매운맛이 몸을 덥히는 데에는 나름대로 제격. 추울 때 먹어본 경험이 있는 사람이라면 겨울에 종종 생각나는 음식이다. 2000년대 이후로는 [[홋카이도]]를 벗어나서 [[일본]] 전역에 스프카레 전문점들이 속속 등장했고, 코코이찌방야 같은 세계구급 대형 [[카레]] 체인점에서도 겨울 한정으로 스프커리를 선보인다. 또한 하우스나 에스비를 비롯한 주요 카레 제조회사에서도 스프카레 제품이나 레토르트 제품을 내놓고 있다.

스프카레 전문점에서 주문을 할 때에는 [[채소]]나 [[고기]]의 종류로 구성된 [[카레]] 종류를 고른 다음, 스프 베이스도 선택한다. 대체로 오리지널(보통 [[닭고기]] [[육수]]를 사용한다), [[토마토]], [[코코넛]]과 같은 베이스들이 준비되어 있다. 어떤 가게는 [[새우]] [[육수]]를 시그니처로 내세우기도 하고 하면서 가게마다 특성을 부각시키기도 한다. 뭘 골라야 할지 잘 모르겠으면 대부분 사용하고 있는 [[닭고기]] [[육수]]가 가장 무난한 편.<ref>오히려 [[새우]] [[육수]] 같은 것은 [[육수]]의 맛이 너무 강해서 [[카레]]의 맛을 해치기도 한다.</ref> [[코코넛]] 베이스도 잘 어울리는 편인데 [[동남아시아]] 쪽에서는 [[커리]]에 [[코코넛밀크]]를 많이 쓰는 편이라 원래 잘 맞는 조합이라 할 수 있다. 매운맛의 정도도 고를 수 있다. 1~5까지 다섯 단계인 곳이 많으나 그보다 더 세분화된 곳들도 있어서 심지어 1~50까지 세분화하기도 한다. 건더기는 먹고 싶은 것을 추가 토핑으로 주문하는 것도 가능하다. 밥의 종류나 양을 고를 수 있는 곳도 있다. 보통 [[카레라이스]]보다는 여러 가지로 선택의 폭이 넓다.

먹는 방법도 보통의 [[카레라이스]]와는 좀 달라서, 숟가락으로 국물을 밥 위에 뿌려가면서 먹거나, 밥과 국물을 먹듯이 따로 따로 떠먹는다. [[일본]]에 가서 한국에서 [[국밥]] 먹던 버릇처럼 스프에다 밥을 말아서 먹으면 이상한 시선을 받을 수 있으니 주의. <ref>[[오차즈케]] 같은 몇몇 예외를 빼면 일본에서는 밥을 국에 말아 먹지 않는다. 다만 웬만큼 먹고 조금 남은 밥을 처리할 때에는 스프에 넣고 같이 먹기도 한다.</ref> 건더기는 따로 건져서 먹든지 잘라서 밥 위에 올려 놓고 먹든지 하면 된다. 아예 닭다리 하나가 들어가거나 고기 [[스테이크]] 하나가 통으로 들어가는 것도 있어서 열심히 나이프질을 해야 할 수도 있다.

스프카레의 모습을 보면 그냥 [[카레라이스]]용 [[카레]]에 물을 많이 탄, 묽은 [[카레]]처럼 느껴진다. 먹어보면 절대 그렇지 않다. 질감 자체는 묽지만 뜻밖에 진한 맛에 놀랄 정도다. 위에서도 말했지만 루가 안 들어가는 거지 [[카레]]가 적게 들어가는 게 절대 아니다. 오히려 진한 [[육수]]와 [[카레]] 스파이스의 진한 풍미가 어우러져서 무척 진한 맛을 낸다. 따라서 집에서 만들 때에도 보통 [[카레]]에 물만 많이 넣어서 묽게 만드는 식으로는 제맛을 못 낸다. 스프카레용 제품을 쓰든가 [[카레]] 스파이스를 가지고 만들어야 한다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]