스튜 문서 원본 보기

Stew.

요리의 일종. [[채소]], [[고기]], [[해산물]]을 비롯한 여러 가지 고체 재료를 액체 속에서 끓여 익힌 요리. [[수프]]와 차이점은 대체로 국물이 적고 건더기가 많은 편으로, 국물보다는 건더기를 먹기 위한 요리다. 우리나라 음식과 비교해 보면 [[수프]]는 [[국]]에 가깝고 스튜는 [[찌개]]나 [[전골]]에 가깝다. [[밀가루]], [[녹말]], 다량의 채썬 [[양파]]<ref>채썰어서 불에 천천히 볶아 [[캐러멜화]]시킨 [[양파]]를 넣으면 효과가 좋다.</ref>와 같은 재료를 넣어서 국물을 걸쭉하게 만드는 경우가 많다. 팔팔 끓이지 않고 은근한 불에 천천히, 시간을 두고 익히는 방법이 많이 쓰인다.

[[고기]]의 경우, [[스테이크]]나 [[구이]]로 먹기에는 질긴 것을 시간을 두고 천천히 조리하여 부드럽게 만들 수 있기 때문에 이런 부위들이 많이 쓰인다. 즉 싸구려 부위들을 활용하는 방법으로 쓸 수 있다는 얘기. [[채소]] 역시 단단한 것들을 오래 조리해서 부드럽게 만들 수 있기 때문에 [[당근]], [[감자]]를 비롯한 단단한 [[채소]]들이 즐겨 쓰인다.

음식 솜씨가 썩 좋지 않아도 쉽게 만들 수 있는 요리에 속하는데, 이것저것 재료 때려 넣고 [[육수]]로 [[치킨 스톡]] 조금 넣어주면 꽤 먹을만한 음식이 나온다.

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