에스프레소 문서 원본 보기

[[파일:Espresso.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|데미타세에 담긴 에스프레소.]]

Espresso.

[[커피]]를 추출하는 방식. 또는 이러한 방식으로 추출한 [[커피]]. [[드립 커피]]와 함께 가장 널리 쓰이는 [[커피]] 추출 방법이다. [[드립 커피]]는 중력을 이용해서 천천히 [[커피]]를 내리는데 반해 에스프레소는 강한 압력으로 물을 커피로 통과시켜서 액을 추출해 낸다.<ref>그래서 [[모카 포트]]처럼 아래에서 위로 수증기를 밀어 올려서 추출할 수도 있다.</ref> [[드립 커피]]는 1~2분 정도의 시간을 두고 물에 커피를 우려내는 것에 가깝다면 에스프레소는 30초 안팎의 짧은 시간 안에 쥐어짜내듯이 추출한다.

추출하는 도구는 크게 두 가지가 있다. 가정에서는 물을 끓여 수증기의 압력을 이용한  [[모카 포트]]를 사용해서 에스프레소를 내릴 수 있고, 업소에서는 펌프의 힘으로 강한 압력을 만들어내는 에스프레소 머신을 사용한다. 과거에는 사람이 긴 레버를 누르는 수동 펌프 방식을 사용했지만 지금은 거의 모든 머신은 전기 펌프를 사용한다. 에스프레소 머신의 가격도 점점 내려가서 가정이나 사무실에서 쓸 수 있는 가격대의 머신도 다양하게 나와 있다. 물론 가격에 따라서 성능에는 차이가 여러 가지로 날 수밖에 없는데, 가장 중요하게 보는 것은 물탱크의 용량과 펌프의 압력이다. 압력이 높을수록 강하게 [[커피]]를 추출할 수 있으며, 보통은 9 기압 이상은 되어야 한다고 본다. 가정용 중에는 여기에 못 미치는 것도 있는데 그러면 [[커피]]를 조금 더 굵게 갈아야 하므로<ref>압력이 낮으면 [[커피]]를 곱게 갈아서 다졌을 때 펌프의 압력으로 물이 [[커피]]를 통과하기가 힘들어져서 추출 시간이 오래 걸리고 쓴맛이 심하게 난다.</ref> [[커피]]의 성분들이 충분히 뽑혀 나오지 않는다. 또한 단순히 물을 담아두는 곳이 아닌, 보일러로 물을 끓여서 보관하는 탱크의 용량이 충분한 것이 좋다. 특히 업소용은 계속해서 커피를 뽑아내야 하므로 이 부분이 중요하다.

드립 커피보다는 [[커피]]를 좀 더 곱게 갈고, 단단하게 다진다. 그렇지 않으면 맹탕이 된다. 다만 어느 정도로 곱게 갈 것인지는 추출 도구나 압력에 좌우된다. 압력이 낮은 [[모카 포트]]나 가정용 소형 머신으로 추출할 때에는 좀 '덜' 곱게 갈고, 추출 압력이 높은 머신을 사용한다면 더욱 곱게 가는 게 보통이다. 또한 탬퍼로 다질 때에도 압력이 높을수록 더욱 강하게 다져 준다.

[[호주]] 및 [[뉴질랜드]]에서는 쇼트블랙(short black)이라고 부른다. [[카페 룽고]] 또는 [[아메리카노]]에 해당되는 건 [[롱블랙]](long black).

{{각주}}

[[Category:커피]]