증류주 문서 원본 보기

[[발효]]를 통해 만든 [[술]]을 [[증류]] 과정을 거쳐서 [[불순물]]<s>과 영양성분</s>을 제거하고 [[알코올]] 도수를 높인 [[술]]. 증류에 쓰이는 [[술]]을 흔히 밑술이라고 부른다.

자연 상태에서 [[발효]]를 통해서 만드는 [[술]]은 [[알코올]] 도수 14~15도 정도가 한계다. [[당분]]을 먹고 [[알코올]]을 만들던 [[효모]]가 이 정도 도수가 되면 [[알코올]] 독성 때문에 자가가 죽어버린다. <s>알코올은 효모의 배설물이니 쉽게 말해서 똥통에 빠져서 똥독으로 죽는 꼴.</s> 그 이상 높은 도수의 [[술]]은 증류주 아니면 증류주를 섞은 것이라고 보면 된다. 증류주는 알코올의 도수를 높이는 것은 물론, 불순물을 제거하는 효과도 있다. 흔히 증류주가 [[와인]]이나 [[맥주]]보다 숙취가 덜하다고 하는데 증류 과정에서 숙취를 일으키는 불순물이 대부분 제거되기 때문이다.

[[증류]]가 진행되는 과정에서 나오는 결과물을 진행단계별로 분류하면,

* 초류 : 증류 초기 단계에 나오는 약 5% 정도의 술이다.  곧, 끓는 점이 낮은 성분들이 모여 있다. 알코올은 물론이고 숙취를 일으키는 각종 물질들이 많이 들어 있다.  증류주가 숙취가 적은 이유는 이 초류를 버리기 때문. 이런 물질이 농축되어 있는 초류를 원액으로 마신다면... 
* 본류 : 초류 이후에 나오는 술로 대략 5~40% 구간이다. 이 본류가 증류주가 되는 부분이다.
* 후류 : 약 40% 이후에 나오는 술로 알코올은 대부분 본류에 다 들어 있고, 끓는점이 높은 불순물들이 많이 있다. 증류가 진행되는 단계에서 후류를 제때 끊지 않으면 후류에 들어 있는 불순물 때문에 술이 뿌옇게 되어 버린다. 한마디로 [[망했어요]].

=증류법=

=단식 증류법=

증류기의 가열 탱크에 술을 부은 다음, 그 술에 대한 [[증류]]가 다 끝나면 찌꺼기를 비우고 다시 새 [[술]]을 붓는 방식. 아래에서 설명할 연속식 증류법과 비교하면 생산량이 떨어진다.  [[위스키]] 또는 [[브랜디]]는 단식 증류법을 쓰거나, 1차 증류는 연속식 증류법, 2차 증류는 단식 증류법을 쓴다. 싸구려는 그냥 연속식으로 한다. [[한국]]의 전통 증류주도 100% 단식 증류법이다.

=연속식 증류법-=

증류가의 가열 탱크에 계속해서 술이 유입되게 하는 방식이다. 보통 밑술을 예열시킨 다음에 증류기의 가열 탱크로 유입시키는 방식으로 계속해서 [[증류]]가 이루어진다. 한 번 증류한 다음에 가열 탱크를 비우고, 다시 밑술을 부어서 가열하는 것이 아니라 계속해서 예열시킨 술을 유입시켜서  증류하므로 대량생산에 적합하다.  단식 증류법처럼 초류, 본류, 후류를 분리하기 힘들다고 생각할 수 있지만 [[석유]]를 [[증류]]하는 방식과 비슷하게 증류기에 여러 단계의 구획을 만들어서 끓는점 별로 빠로 받아내서 분리하면 된다. 증류법으로 만드는 증류주는 다음과 같다. 단, 개별 브랜드나 제조 회사에 따라서는 얼마든지 단식 증류법으로도 만들 수 있다 .<s>그리고 존나 비싸게 받아 처먹을 거다.</s> [[보드카]]와 [[한국]]의 [[희석식 소주]]가 연속식 증류법으로 만드는 증류주의 대표격이다.

=종류=

크게  [[과일]]을 기반으로 한 [[브랜디]]와 [[곡물]]을 기반으로 한 [[위스키]]로 나뉜다. 자세한 것은 각 항목을 참조하자.