돼지 껍데기 문서 원본 보기

말 그래도 [[돼지]]의 피부를 뜻한다. 돼지를 도축한 후 털을 제거하고 난 껍질 부분이다. 원래 '껍데기'라는 말은 사전에서 찾아보면 '딱딱한 껍질'을 뜻하기 때문에, '돼지껍질'이 올바른 표현이지만 돼지껍데기라는 말이 오랫동안 널리 쓰이고 굳어져 왔기 때문에 그냥 계속 쓰이고 있다.

고깃집 메뉴에서 종종 찾아볼 수 있는 음식이지만 아무 고깃집에서나 팔지는 않으며 주로 [[대폿집]] 분위기의 가게에서 많이 볼 수 있다. [[고깃집]]에서 처음부터 돼지껍데기를 먹는 경우는 드물고 [[삼겹살]]이나 [[목살]] 같은 다른 부위를 먹은 다음 마무리 단계에서 먹는게 보통이다.

[[콜라겐]]이 풍부하게 들어있어서 피부미용에 좋다고 해서 좋아하는 사람들이 많다. 돼지껍데기를 튀겨서 가지고 다니면서 과자처럼 먹는 사람들도 있고 피부관리 차원에서 돼지껍데기를 자주 먹는 연예인 등등 심심찮다. 그러나 [[콜라겐]]을 먹는다고 해서 피부로 가는 것은 아니다. 소화 되는 과정에서 그대로 흡수되는 게 아니라 [[아미노산]]으로 분해되므로 [[콜라겐]] 보충에는 별 도움이 안 된다.<ref name="jtbc">[http://news.jtbc.joins.com/article/article.aspx?news_id=NB10458574 "건강+ : 돼지 껍데기, 정말 피부를 좋아지게 할까?"], JTBC, 2014년 4월 4일.</ref> 비단 돼지껍데기만이 아니라 콜라겐 어쩌고 저쩌고 하는 화장품이나 건강식품은 다 마찬가지니까 속지 말자. 오히려 지방 함량이 높은 고칼로리 식품이기 때문에 주의가 필요하다. 상대적으로 부담이 덜하다는 생각 때문에 [[고깃집]]에서 다른 고기를 먹고 마무리 삼아서 먹는 경우가 많은데 오히려 이쪽에 칼로리가 더 높을 수 있다.

우리나라에서 특히 인기가 높은 부위인데 간장양념을 해서 숯불에 구워 먹는 방법이 가장 널리 쓰인다 잘 보여주면 겉은 과자처럼 바삭하면서도 쫀득한 식감을 가진다. 수퇘지보다는 암퇘지 껍데기가 인기가 높으며 특히 젖꼭지가 들어 있는 껍데기를 상품으로 치는 경향이 있다. 껍데기는 장 단위로 나오는데 한 장이 보통 어른 손바닥을 좌우 붙여 놓은 정도 크기다. 앞뒤로 적당히 구워 준 다음에 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라 더 구운 다음 먹는다. 그런데 굽는 과정에서 껍데기가 팍팍 튀는 경우가 있다. 특히 가위로 작게 자른 다음에는 더 크게 튀어서 가끔은 불판을 이탈하거나 심지어는 사람한테 맞는 경우도 있다. 껍데기 안에 갇혀 있던 수분이 빠져나오지 못하고 안에서 끓으면서 생기는 현상이다.

가격이 싼 것도 장점이다. [[고깃집]]에서 [[삼겹살]] 1인분과 비교하면 돼지껍데기는 반값 또는 그 이하 정도로 싸다. 그러나 부산물 중에서는 돼지 한 마리에서 나오는 양도 많고 유통과정이나 위생 면에서도 비용이 덜 들어가기 때문에 원가가 훨씬 싸서 오히려 마진이 많이 남는 축에 속한다.<ref name="jtbc" />

이러니저러니해도 한국인들한테는 인기가 좋은 안주거리 여서 편의점에서도 돼지껍데기 안주를 찾아볼 수 있는데, 이 쪽은 매운양념을 한 것들이 많다. 신선한 것을 바로 구워 먹을 때보다는 잡내가 나기 쉽기도 하고 바삭한 맛도 잘 안 나므로 매운양념을 하는 편이 낫긴 하다.

{{각주}}

[[Category:고기]]