티라미수 문서 원본 보기

Tiramisu.

[[이탈리아]]의 [[디저트]] [[케이크]]. 케이크인데도 오븐이 없어도 만들 수 있다. 반죽을 구워서 만드는 게 아니라 [[사보야르디]]라는 과자를 [[에스프레소]] [[커피]]에 불려서 만드는 거라. 티라미수는 [[이탈리아어]]로 '나를 끌어올리다'란 뜻을 가지고 있는데, 의역하면 나를 기분 좋게 하다, 나를 업 시킨다, 정도로 해석할 수 있다. 역사는 그리 오래되지 않아서 1960년대에 나온 레서피다. [[이탈리아]] 트레비소에 있는 &lt;Le Beccherie&gt;라는  레스토랑에서 처음 만들었다는 것이 가장 인정 받는 정설. [[오븐]] 없이 간편하게 만들 수 있다는 굉장한 장점이 있어서 [[이탈리아]]를 넘어서 유럽으로, 그리고 전 세계로 빠르게 퍼졌다. 물론 그 과정에서 좀 더 편하게 만들기 위해서 여러 가지로 변형<del>혹은 다운그레이드</del>되었다.

==<del>대충</del> 만드는 법<ref>사실 대충 만드는 법이 절대 아니다. 재료를 보면 알겠지만 정통파에 가깝다.</ref>==

재료는 다음과 같다.

* [[사보야르디]]
* [[에스프레소]] [[커피]]
* [[마스카르포네]] [[치즈]]
* [[삼부카]]
* [[코코아]] 파우더
* [[달걀]]
* [[설탕]]

양은 알아서 하는 걸로.

# [[에스프레소]] [[커피]]에 [[설탕]]을 녹이고 [[삼부카]]로 향을 낸다. [[럼]]이나 [[코냑]]을 살짝 더하기도 하지만 진리는 [[이탈리아]]의 [[리큐어]]인 [[삼부카]]다. 단 게 싫으면 [[설탕]]을 최소화한다. 어차피 [[사보야르디]]가 달다.
# [[달걀]] 노른자와 [[마스카르포네]] 치즈를 거품기로 열심히 휘저어서 크림을 만든다.
# 사보야르디를 [[에스프레소]]에 푹 적셔서 흠뻑 먹게 한 다음 바닥이 평평한 접시에 놓는다. 하나씩 적신 다음 한 줄로 나란히 늘어놓는다.
# 한 줄을 놓고 그 위에 [[마스카르포네]] 크림을 바른다.
# 그 위에 에스프레소에 적신 [[사보야르디]]를 한층 더 깔고 그 위에 [[마스카르포네]] 크림을 바른다.
# 이렇게 3층 정도 쌓고 마지막으로 위에 크림을 바른다.
# 크림 위에 고운 체로 [[코코아]] 파우더를 뿌린다. 크림이 보이지 않게 촘촘하게 뿌리자.
# 위를 뚜껑이나 랩으로 덮고 냉장고에 두세 시간 재운다.
# 꺼내서 먹는다. 큰 숟가락으로 푹 떠서 작은 접시에 담아 서빙한다. 꼭 곤죽 같아 보이기도 하다.

이건 어디까지나 한 가지 예고 정통이라고 보기도 좀 뭐하다. 위 레서피는 흰자를 안 쓰는 건데 달걀 [[흰자]]와 [[설탕]]을 따로 거품기로 쳐서 [[무스]]를 만들었다가 [[마스카르포네]] 크림에 섞어서 만드는 방법도 있다. 그게 더 정통 [[이탈리아]]식인 듯하지만 어느 쪽이 맛이 나은지는 호불호가 있다. 흰자를 안 쓰는 편이 좀 더 크리미하다.

==우리나라에서==

우리나라에서 이렇게 제대로 만들려면 재료비가 장난 아니다. 3~4명이 한 조각씩 먹으려면 [[사보야르디]] 한 판에 시중에서 파는 [[마스카르포네]] 한 통 정도가 필요한데, 특히 [[마스카르포네]]는 한 통에 만 원이 넘어갈 정도로 비싸고 [[사보야르디]]도 백화점 같은 곳에 가면 예전보다는 보기 쉬워졌다고는 하지만 아무데서나 파는 것도 아니고, 특히 [[삼부카]] 구하기가 그리 쉽지는 않다. [[이탈리아]]의 [[리큐어]] 중 하나인데 아니스를 넣어서 향을 낸다. 그냥 맡아보면 꼭 감기약 시럽 느낌이다... [[그리스]]의 [[우조]]와 같이 역시 아니스를 쓴 비슷한 [[리큐어]]를 사용할 수도 있다.<ref>우리나라에서는 물을 타면 뿌얘지는 술이라고 해서 [[우조]]가 화제가 된 적이 있기 때문에 [[삼부카]]보다는 [[우조]]가 좀 더 유명하다.</ref> 우리나라 대다수 [[제과점]]에서 파는 티라미수는 당연히 왕창 다운그레이드다. [[마스카르포네]]? 그냥 [[필라델피아]] [[크림치즈]]면 되지 뭐. [[사보야르디]]? [[에스프레소]]? 그냥 [[인스턴트 커피]] 넣은 [[스펀지케이크]]면 되지 뭐. [[삼부카]]? 그게 뭐예요? 끝.

그런데 제대로 만든 티라미수는 오히려 한국 사람들에게는 당혹스러울 수도 있다. 일단 [[케이크]]라기보다는 곤죽 같고 질퍽한 그 괴랄한 모양도 그렇고, [[삼부카]]의 향이라는 게 감기약 시럽 같은 분위기가 있고 하니. <del>애들은 취해서 애비에미도 몰라볼지 모른다.</del> 그나마 요즘은 카페에서 티라미수 파는 곳이 늘어서 좀 더 익숙해졌다. [[투썸플레이스]] 같은 체인점에서도 볼 수 있긴 한데 재료는 많이는 아니지만 약간 다운그레이드 된 부분도 있고, 삼부카와 같은 리큐어는 아이들에게 맞지 않기 때문에 이런 부분을 빼는 경우들도 있다.

{{각주}}
 
[[Category:케이크]]