비계 문서 원본 보기

고기에 존재하는 지방층 또는 지방 덩어리. 꼭 돼지고기에 만 수 있는 영화는 아니지만 실제로는 [[돼지고기]]에 대해서 만 기계라는 말을 쓰고 [[소고기]]의 경우는 '소기름'이라고 한다.

[[돼지고기]]의 경우 살코기만 있는 부위보다는 살코기와 비계가 어느 정도 섞여 있는 부위를 선호한다. 우리나라에서 [[삼겹살]]이 가장 인기있는 부위인 이유도 살코기와 비계가 층층이 섞여 있기 때문. 우리나라에서[[돼지고기]]는 대체로 바짝 구워서 먹기 때문에 비계가 없이 살코기만 있는 부위는 그렇게 구웠을때 좀 퍽퍽하다. 반면 [[소고기]]의 경우에는 기름이 뭉쳐져 있거나 증이 진 것은 좋아하지 않고 살코기에 잘고 고르게 퍼져있는 [[마블링]]을 선호한다.

사람에 따라 호불호가 있어서 비계가 섞이지 않은 [[돼지고기]]는 손도 안 되는 사람이 있는가 하면 비계라면 질색을 해서 비계는 다 떼어내고 살코기만 먹는 사람들도 있다. 대체로 비계를 좋아하는 사람이 많은 편.

러시아나 동유럽에서는 비계 덩어리를 [[소금]]에 절인 후 술안주로 먹는데 특히 [[보드카]]와 잘 어울린다고 한다.

비계만 따로 모아서 [[식용유]]로 사용하기도 한다. [[돼지고기]]를 엄청 좋아하는 중국에서는 돼지기름도 요리에 많이 쓰고 우리나라도 옛날에는 [[중국집]]에서 돼지기름을 많이 썼다. 그러나 사람들이 건강에 대한 관심이 많아지고 동물성 지방이 해롭다고 생각하는 사람들이 늘어나면서, 또 상온에서 굳는 돼지기름의 특성 때문에 설거지나 청소도 힘들어서 요즘은 식용유를 사용하는 편이다. 유럽에서도 많이 사용하는 편이라서 프랑스 등지에는 아예 [[버터]]처럼 만들어 놓은 상품도 있고 유명 고급품도 있다. [[영국]]의 [[피시 앤드 칩스]]는 돼지기름으로 튀겨야 제 맛이 난다고 한다.