스위트 와인 문서 원본 보기

말 그대로 단맛이 나는 [[와인]].

= 만드는 방법 =

== 낮은 [[알코올]] 도수의 스위트 [[와인]] ==

보통 알코올 도수가 5~6% 정도인 스위트 와인이 여기에 해당한다.  발효를 중간에서 끊으면 발효가 덜 된 당분이 남아서 단맛을 낸다.

* 끓여서 [[효모]]를 죽인다.
* [[소르빈산칼륨]]과 같은 [[방부제]]를 넣어도 [[효모]]가 몰살당한다. <s>화학무기 [[테러]].</s>
* 필터로 [[효모]]를 걸러낸다. 미세한 필터로 확실히 걸러내지 않으면 일부라도 살아남은 녀석들이 나머지 [[당분]]을 먹어치울 수 있다.

결국 발효가 진행되는 중간에 효모를 몰살시켜버리는 것이 핵심이다. <s>기껏 [[술]] 만들어 줬더니 단물만 빼먹고 죽여버라냐! 잠깐, [[당분]]을 먹고 [[알코올]]을 만드는 거니까 단물은 효모 니들이 다 빼억었지!</s>

== 높은 [[알코올]] 도수의 스위트 [[와인]] ==

알코올 도수가 보통의 드라이 와인과 비슷하거나 오히려 좀 높다 싶은 스위트 와인도 있다. 이들은 보통 와인보다 많은 당분을 집어넣어서 발효시킨다. 처음에는 효모들이 넘치는 먹을거리에 신나게 먹으면서 증식하지만 그 결과로 알코올 도수가 높아지면 오히려 효모가 그 독성으로 죽는다. <s>사람이나 효모나 과식은 사망의 지름길.</s> 대략 알코올 농도 12% 이상부터 이런 효과가 일어나는데, 그래서 자연 발효로 만들 수 있는 알코올 농도는 대략 15%가 한계다.

발효로 만들어지는 알코올 농도는 당도의 절반이므로 계산해 보면 당도 30%가 넘는 포도즙으로 술을 만들면 도수 높은 스위트 와인이 만들어진다. 알코올에 당분까지 진해서 보존성이 좋다. 

문제는 그 정도로 당도가 나오는 포도가 없다는 것. 결국 뭔가 작전이 필요하다. 과즙 중에서 당분이 차지하는 비율이 24%라고 가정하자. 당도를 35%로 올리려면 어떻게 해야 할까? 당분을 11% 더 넣으면 35%가 될 것이다. 이를 위한 몇 가지 방법이 있다.

===귀부 와인===

쉽게 말하면 곰팡이를 이용하는 방법이다. 일부러 포도 송이에 특정한 종류의 곰팡이를 피게 만든다. 이를 귀부병이라고 한다. 귀하게(貴) 썩었다(腐)는 뜻. 영어로 noble rot 이고 하는 것을 그대로 한자로 옮긴 것이다. 이 놈이 포도의 껍질을 미세하게 찢어버리므로 과육의 수분이 빠진다. 곰팡이가 살기 위해서 [[당분]]을 좀 먹긴 하지만 수분이 더 많이 빠진다. 포도는 흉칙한 모습으로 쪼그라들지만 당도는 대폭 높아지므로 스위트 와인을 만들기에 충분한 정도가 된다.

[[프랑스]] [[소태른]] 와인이 대표 주자. 샤토 디켐의 가격은... 뒤진다.

===얼리기===

겨울이 추운 지방에서 쓰는 방법이다. 날씨가 영하로 내려가면 포도 과육에 있던 수분이 빠져나와서 겉에서 얼어버린다. 얼음을 털어내고 추수하면 얼음으로 수분이 빠진만큼 포도의 당도는 올라간다. 이렇게 만드는 대표적인 와인이 바로 [[아이스와인]]. 이 방면으로는 [[캐나다]]와 [[독일]]이 잘 나가는데, 그래서 [[독일어]] 이름인 [[바이스바인]]도 널려 알려져 있다.

===말리기===

추수한 [[포도]]를 말리면 수분이 줄어드는만큼 당도는 올라간다. 완전 건포도를 만드는 건 아니고 햇볕에 널어서 약간 말려준다. <s>쉽게 말해서 [[태양초]] 와인.</s> 이탈리아의 아마로네가 이런 식으로 만드는 유명한 와인이다.

===설탕 처넣기===

...

=마시는 법=

보통은 [[강화 와인]]과 비슷하게 식전에 식욕을 돋구는 아페리티프(apéritif)나 달콤한 디저트 또는 과일과 함께 적은 양을 마신다. 스위트 와인은 당분 때문에 보통 와인보다 보존성이 좋은 편이라, 병을 따면 그 자리에서 다 비워야 할 정도는 아니다. [[강화 와인]]처럼 작은 잔을 이용하는 것이 보통이지만 조금 더 큰 잔, 또는 작은 화이트 와인 잔을 쓸 수도 있다. [[강화 와인]]은 도수가 높아서 많이 마시면 확 취하지만 [[스위트 와인]]은 그 정도까지는 아니니까... 하지만 [[와인]] 마시듯이 마셨다가는 다음날 머리 깨진다는 사람들이 많다. 보통 [[와인]]도 [[숙취]]가 나름대로 장난 아니지만 스위트 와인은 더 심하다는 게 중론.

[[Category:술]]
[[Category:와인]]