고마사바 문서 원본 보기

ごまサバ(胡麻鯖)。

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[[참깨]] + [[고등어]]를 뜻하는 말로, [[후쿠오카]]를 중심으로 [[큐슈]]에서 많이 먹는 [[고등어]] 요리다. 고등어회에 갈은 [[참깨]]와 [[간장]]을 섞은 소스를 자작하게 버무려서 만드는 간단한 요리다. 보통은 채썬 김과 다진 실파를 고명으로 올려서 버무려 먹는다. 대략 막부 초기와 메이지 초기 사이 정도 시기에 생겨난 것으로 보고 있다.

[[후쿠오카]] 쪽은 [[고등어]]를 [[회]]로 먹는 문화가 발달했는데, 앞바다에서 [[고등어]]가 잡혀서 신선한 녀셕을 바로 시내에 공급할 수도 있고, 태평양 쪽에서 잡히는 [[고등어]]는 아니사키스라는 기생충이 있는 것과는 달리 이쪽에서 잡히는 [[고등어]]는 [[기생충]]이 거의 없다.<ref>정확히는 이쪽에서 잡히는 고등어에도 아니사키스가 있긴 한데, 태평양 쪽에서 잡히는 고등어와는 달리 [[회]]로 먹는 부위에는 기생충이 없기 때문이라고 한다.</ref><ref>제주도 쪽에서 [[고등어]]회를 먹는 이유도 비슷한 이치다. 어차피 해역이 비슷하니 [[제주도]] [[고등어]]도 기생충 염려가 별로 없다.</ref> 반면 다른 지방에서는 [[회]]보다는 익혀먹거나 [[시메사바]]를 만들어서 먹는다. 아무튼 [[일본]]에서도 [[후쿠오카]]나 [[나가사키]] 앞바다 쪽에서 잡히는 [[고등어]]만 회로 먹어도 문제가 없다고 한다. [[후쿠오카]]에 갔다가 [[고등어회]]나 고마사바를 먹은 다른 지역 일본인이 그 맛을 못 잊어서 자기네 고장에 돌아가서 비슷하게 먹었다가 기생충 때문에 고생하는 일들도 있다고.

소스는 [[참깨]]와 [[간장]]을 주로 하지만 음식점이나 가정마다 나름대로 소스 만드는 방법들이 있어서 음식점에 따라서 맛이나 때깔이 상당히 다른 경우가 많다. 먹어보면 상당히 짠 편인데, 밥반찬이나 술안주로 [[후쿠오카]] 일대에서는 인기가 높은 음식이다. 다만 편차가 상당해서 그냥저냥한 [[이자카야]] 같은 데서 먹으면 소스도 별로고 [[고등어]]의 신선도도 떨어져서 실망하기 딱 좋은 반면 제대로 잘 하는 집에서 먹어보면 좀 짜긴 해도 고소하면서도 [[고등어]]의 기름지고 탄력 있는 식감과 잘 어울린다.

반찬 또는 안주로 그냥 먹기도 하고, 밥과 함께 먹을 때에는 [[오차즈케]] 식으로 따뜻한 찻물을 밥에 붓고 그 위에 고마사바를 올려서 먹기도 한다.

[[오이타현]]에 가면 [[회]]를 간장스소스에 담그고 깨를 듬뿍 뿌려서 와사비와 함께 내는 류큐(りゅうきゅう, 琉球)<ref>한자보다는 히라가나로 많이 쓴다.</ref>라는 음식이 있다. 소스는 고마사바만큼 점성이 있지 않고, 생선도 고등어 말고도 전갱이, 참돔, 잿방어를 비롯해서 여러 가지 생선을 쓸 수 있다. 이름이 오키나와의 옛날 이름인 '류큐'와 한자까지 똑같은데, 오키나와 쪽에서 흘러들어온 제조법이라는 설이 있다. 그냥 반찬이나 안주로 먹기도 하지만 밥 위에 올려서 덮밥으로 먹는 류큐동도 오이타현에 가면 

{{각주}}

[[Category:일본음식]]