만두 문서 원본 보기

饅頭.

껍질(만두피) 안에 속을 채워넣고 속이 흘러나오지 않게 만두피를 붙여서 익히는 음식. 만두피로는 껍질로는 얇게 민 [[밀가루]] 반죽이 가장 널리 쓰이며 속은 다진 [[고기]]와 [[채소]]가 주를 이룬다. 그밖에도 해산물, [[당면]]을 비롯한 갖가지 재료들이 쓰이기 때문에 만두의 종류도 따져 보면 셀 수도 없이 많다. 한국의 냉동식품 가운데서 가장 인기 있는 제품 중 하나이기도 하다.

[[중국]]이 기원으로 알려져 있으며, &lt;[[삼국지]]&gt;에 그 유래가 나온다. [[제갈량]]이 남만 정벌을 갔다가 강을 만났는데, 물살이 갑자기 거칠어지고 날씨도 나빠져서 강을 건널 수 없는 상황이 되었다. 이 지역 전설에 따르면 사람의 머리를 제물로 바쳐야 신이 노여움을 거둔다고 하는데, [[제갈량]]은 진짜 머리 대신에 다진 고기를 밀가루 반죽 안에 채워 사람 머리 모양으로 만들어 제사를 지냈고 물살이 잔잔해져서 강을 건널 수 있게 되었다고 한다. 하지만 이런 식의 먼 옛날 유래들이 대체로 그렇듯이, 삼국지 시대 이전에도 만두를 만들어 먹은 흔적이 있다. [[중국]]은 물론이고 [[한국]]과 [[일본]]에서도 많이 먹고, 아시아 쪽에도 많이 퍼져 있다. 서양 쪽에도 만두 종류의 음식을 찾아볼 수 있는 데다가 아시아의 [[딤섬]] 문화가 서양에서도 인기를 얻어서 만두가 꽤 친숙하다. 영어로는 덤플링(dumpling)이라고 한다.

그런데 [[중국]]에서 만두라고 하면 우리가 생각하는 그 만두가 아니라 속이 없는 중국식 [[찐빵]]을 뜻한다. 여기서 얘기하는 만두는 饺子(교자), 包子(포자), 水饺(물만두)와 같은 식으로 종류에 따라 나눠 부른다. [[일본]]도 마찬가지라서 교자, 포자와 같은 말을 쓴다.

==종류==

만두의 종류는 조리 방법, 만두소의 종류, 만두피의 종류, 모양에 따라서 무지막지하게 많지만 한중일에서 많이 먹는 만두를 크게 두 가지로 나누면 교자와 포자로 나뉜다. 교자는 [[밀가루]]를 얇게 밀어서 만두피를 만들고 만두소를 채워 빚는 것이고, 포자는 [[빵]]처럼 [[발효]]시킨 [[밀가루]] 반죽 안에 소를 넣고 빚는다. 교자는 만두피가 얇고 모양이 보통 길쭉한데 반해, 포자는 만두피가 두툼하고 모양이 찐빵처럼 둥그스름한 게 보통이다. 아무래도 교자가 가장 널리 인기 있는 만두다.

길거리 [[포장마차]] [[떡볶이]]집에 꼭 빠지지 않는 음식 중 하나이기도 한데, 알고 보면 속에는 [[당면]]만 좀 들어가 있는 걸 튀긴 것으로, 이걸 [[떡볶이]]에 넣으면 국물을 쭉 빨아들여서 기름지면서도 매콤달콤한 맛이 난다. [[분식집]] [[튀김]]의 일종으로 보면 된다. 아예 튀겨진 상태로 업체에서 공급 받기도 한데 십중팔구 기름 산패가 장난 아닐 것이므로 건강에는 영 안 좋을 게 뻔하다. 이게 좀 더 발전한 게 납작만두. 속에 [[당면]]만 약간 넣고 납작하게 눌러 빚은 다음 기름에 지져서 낸다. [[분식집]] [[당면]] 튀김만두보다도 속이 훨씬 더 적기 때문에 이건 속보다는 기름에 지진 만두피 맛으로 먹는 것에 가깝다. [[떡볶이]]집의 튀긴 만두와는 달리 지져서 만들므로 만두피가 기름지면서도 부드럽다. 물론 만두만 먹으면 밋밋하므로 함께 나오는 채썬 [[양배추]] 및 매운 양념소스와 함께 먹는다. 아예 이것들을 함께 버무려서 먹는 비빔만두라는 것도 있고 쫄면이 추가로 나오는 비빔만두도 있다.

==응용==

만두 그 자체만 먹기도 하지만 여러 가지 요리의 재료로도 쓰인다. 가장 대표적인 것이 [[만둣국]]. [[육수]]에 만두를 넣고 끓인 다음 고명을 올리는 요리다. 물론 만두의 맛이 가장 중요하지만 육수도 여러 가지라서 사골육수, 고기육수, [[멸치육수]]를 비롯한 다양한 [[육수]] 역시 [[만둣국]]의 맛에 중요하다. [[분식집]]에도 십중팔구 [[떡국]]과 [[만둣국]], 그리고 둘을 합친 떡만둣국이 있다. 어차피 [[칼국수]] 국물에 국수 빼고 [[가래떡]]이나 만두를 넣으면 되는 거니... [[칼국수]]에 만두를 넣기도 하는데, 줄여서 칼만두라고 부른다. 만두 전문점은 떡만둣국 없이 오로지 만둣국만 하는 곳도 많다. 반대로 [[설날]] [[떡국]]을 끓일 때 만두를 넣는 집도 많다. [[만둣국]]에서 좀 더 발전하면 만두전골도 있다. 고기와 채소를 비롯한 각종 건더기와 함께 만두를 넣어서 끓여 먹는 [[전골]] 요리다. 

일종의 [[사리]] 개념으로도 만두가 종종 쓰이는데, 대표적인 게 떡[[라면]]의 라이벌인 만두[[라면]]. 각종 [[찌개]]와 [[전골]] 요리에도 작은 크기의 만두를 넣는 곳들을 흔히 볼 수 있다.

==각국의 만두==

===우리나라===

우리나라는 만두 자체의 종류에 따라서 부르기보다는 조리법에 따라서 부르는 게 보통이다. 물만두, 군만두, 찐만두, 튀김만두(야끼만두)와 같은 것들이 있는데 같은 만두를 조리법만 달리하면 되긴 하지만 보통은 조리법에 맞는 스타일의 만두가 제각기 있다. 만두소에 따라서 [[김치]]만두, [[고기]]만두, [[잡채]]만두, [[새우]]만두 같은 것들이 있다. 오히려 만두의 원조라고 할 수 있는 [[중국집]] 만두는 별로 대접을 못 받는 편인데 다른 음식을 시키면 서비스로 갖다주는 것처럼 치부되고 있다. 하지만 드물게 제대로 된 만두를 빚어 파는 중국집들도 있고, 아예 중국식 만두나 [[딤섬]]을 전문으로 하는 곳도 있다.

만두를 전문으로 하는 [[분식집]]도 많다. 신포우리만두, 명인만두, 북촌손만두와 같은 전국구급 체인점도 있고, 동네나 시장통에서 종종 만두집을 찾아볼 수 있다. 고기와 파, 양배추, 무말랭이와 같은 것들이 주로 들어간다. 보통 고기만두와 김치만두를 기본으로 한다.

좀 더 전통적인 스타일의 만두는 주로 북한에서 많이 빚어 먹었는데, 아이 주먹만큼 큼직한 크기에 안에는 고기와 [[숙주나물]]을 비롯한 [[채소]], [[두부]]를 듬뿍 채워넣어서 하나만 먹어도 배가 꽤 차는 느낌이다. [[찐빵]]과 만두를 같이 파는 가게들도 있다. 모양도 [[찐빵]] 같이 생겼고 만두피 역시 [[찐빵]]과 같은 발효시켜서 폭신폭신한 스타일이다. [[팥]]을 채우면 [[찐빵]]이고 만두소를 채우면 만두가 되는 것.

===중국===

만두의 원조답게 갖가지 만두가 넘쳐난다. 그런데 중국에서 '만두'를 뜻하는 '만터우'라고 하면 우리가 생각하는 그 만두가 아니라 속이 텅 빈 이른바 공갈빵이라든가, [[고추잡채]]에 딸려 오는 꽃빵 같은 걸 뜻한다. 우리가 아는 만두는 짜오쯔(饺子)라고 해야 한다. 한편 포자, 즉 빠오쯔(包子)는 소가 들어 있는 [[찐빵]]까지 포함한 말이다.

흔히 만두, 그 중에서도 작은 크기의 여러 가지 만두들을 쪄낸 것을 딤섬이라고도 하는데, 원래 '딤섬'은 점심(点心)을 뜻하는 광둥어다. 광둥성을 중심으로 여러 가지 만두로 간단하게 점심을 먹는 문화가 있었고 특히 [[홍콩]] 쪽에서 [[영국]]의 [[아프터눈 티]] 문화와 어울리면서 만두는 물론 [[패스트리]] 같은 빵, 과자류까지 끼어들면서 크게 발달했다. 이 딤섬 문화가 세계적으로 퍼지면서 크게 히트쳤고<ref>[[중국요리]] 자체가 서양에서 인기가 있는 데다가 주로 쪄내기 때문에 기름기 많은 [[중국요리]]에 대한 부담도 적기 때문에 이 역시 인기의 요인이 되었다.</ref>, 우리나라에도 들어와서 인기를 끌었다.

우리나라의 만두와는 몇 가지 점에서 확실한 차이를 보이는데,

* 포자 형태의 만두는 만두피가 우리나라보다 두툼하며 상대적으로 속재료는 적은 편이다. 반대로 딤섬류의 만두는 속이 보일 정도로 만두피를 얇게 밀어낸다.
* 속재료가 단순한 편이고, 잘게 다지지 않고 아예 재료를 통으로 넣기도 해서 씹는 맛을 강조한다.
* 속재료를 다져서 꼭 짜내어 물기를 최대한 없애는 우리나라 만두와는 달리 특히 딤섬으로 먹는 만두들은 육즙이 안에 듬뿍 들어 있는 쪽을 선호한다. <del>입 데이기 딱 좋다.</del>

===[[일본]]===

[[일본]]은 교자<ref>한자로 餃子로 쓰기도 하지만 주로 카타카나로 ギョーザ라고 쓴다.</ref>가 무척 사랑 받는다. 특히 [[라멘]]집은 대부분 교자를 판다. [[라멘]]에 교자를 곁들여서 세트로 먹는 사람들이 많다. 일본식 교자는 한쪽만 거의 탈 정도까지 굽고 위쪽은 수증기로 마치 찐만두처럼 부드럽게 조리하는 게 가장 널리 퍼져 있는 스타일이다. 먼저 기름에 한쪽을 굽고 물을 부은 다음 뚜껑을 닫아서 쪄내거나, 반대로 처음에 [[프라이팬]]에 물을 듬뿍 부어서 쪄낸 다음 물이 다 날아가면 구워지도록 하는 방법을 쓴다. 특히 유명한 곳은 [[우츠노미야시]], [[교토시]]<ref>일본 전국구급 체인인 교자노오쇼(餃子の王将)도 [[교토시]]에서 시작했고, 오사카오쇼(大阪王将)도 교자노오쇼에서 떨어져 나온 체인이다.</ref>, 그리고 [[하마마츠시]]로, 이들 세 도시는 1인당 교자 소비량이 톱을 다툰다.

===서양===

[[이탈리아]] [[파스타]] 중에도 [[라비올리]]라는 만두 종류가 있다. 안을 [[시금치]]로 채워넣는데 속을 많이 불룩하게 채워넣지는 않기 때문에 작고 얇다. 그냥 보면 물만두에 속이 좀 들 들어간 것처럼 보이는데, 다른 [[파스타]]를 조리하듯 소스와 섞어서 먹는다. [[터키]]의 만트가 [[이탈리아]]로 건너가서 진화된 것.

{{각주}}