오뎅 문서 원본 보기

おでん。

[[다시마]]와 [[간장]], [[설탕]]을 넣어서 맛을 낸 국물에 [[어묵]], [[곤약]], 소 힘줄, [[무]]를 비롯한 여러 가지 재료를 넣어서 푹 끓인 요리. 좀 더 좋은 국물맛을 내기 위해서는 [[가쓰오부시]], [[무]], [[미림]]도 들어가고 우리나라에서는 [[멸치국물]]도 많이 쓰인다. 오뎅이라고 하면 우리는 흔히 [[어묵]]을 생각하지만 [[일본]]의 오뎅은 [[어묵]] 말고도 [[삶은 달걀]], 소 힘줄(스지), [[아츠아게]]<ref>厚揚げ. [[두부]]를 두껍게 썰어서 튀긴 것. 겉 표면은 [[유부]]와 비슷하지만 [[유부]]는 얇게 튀겨서 껍질을 이용하는 것이고, [[아츠아게]]는 속의 튀겨지지 않은 [[두부]]까지 통으로 먹는다.</ref>과 같이 [[어묵]]이 아닌 것들도 아주 인기가 많다. 심지어는 [[소고기]], [[돼지고기]], [[닭날개]]를 비롯해서 별별 걸 다 넣어서 익힌다. 우리나라에서는 [[어묵]] 말고 들어가는 재료는 [[곤약]], 스지, [[가래떡]], 소 떡심 정도인데, 우리나라에서 먹던 것만 생각하고 [[일본]]에 갔다가 정말 별의 별게 다 들어가는 걸 보고 충격 받는 사람들도 꽤나 있다. [[한국]]과 [[일본]]에서 공통으로 들어가는 거라면 [[어묵]] 말고는 [[곤약]], [[무]]와 같은 것 정도. 그런데 사실 [[어묵]]도 [[일본]]으로 가면 종류가 워낙에 많아서 우리는 그냥 [[어묵]]으로 퉁치지만 [[일본]]에서는 상당히 세분화시켜서 본다. 우리나라는 국물을 듬뿍 넣고 끓이는 요리이지만 [[일본]]은 국물을 자작하게 하는 편이다. 오뎅 전문점에서 [[야키토리]] 시키듯이 이것저것 시켜 보면 국물은 별로 없이 [[꼬치]]에 꿴 건더기만 나온다. [[일본]] [[편의점]]에서 오뎅을 사도 국물은 많이 안 준다. 그러니 일본 가서 오뎅 국물 더 달라고 땡깡 좀 부리지 말자.

[[일본]]에서는 보통 [[겨자]]에 찍어 먹는다. 국물에 [[간장]] 간이 충분히 되어 있으니 굳이 [[간장]]을 더 찍어먹기보다는 오뎅 국물에 [[겨자]]를 놓고 찍어 먹는 사람들이 많다. 물론 우리나라는 [[간장]]에 찍어 먹는 사람들이 태반. 길거리에서는 보통 [[간장]] 종지를 몇 개 놓고 여기에 찍어 먹는데, 여러 사람이 한 종지에 찍어 먹는데다가 먹던 걸 찍어 먹기도 하다 보니 위생 문제가 있어서<ref>[[일본]]의 [[쿠시카츠]]도 비슷한 문제가 있어서 소스통에 두 번 찍기는 절대 금지되어 있다. </ref> 요즘은 붓을 놓고 [[간장]]을 [[어묵]]에 발라서 먹도록 하거나, 스프레이에 [[간장]]을 담아서 [[어묵]]에 뿌려 먹도록 하는 집들도 많다.

우리나라에서는 오뎅=[[어묵]]으로 통한다. 그래서 [[일본]]에서는 그냥 '오뎅'이라고 부를 요리를 우리는 '오뎅탕'이라고 널리 부르는데, [[일본]]에서 본다면 겹말이 된다. 이를테면 [[부대찌개]]를 [[일본]]에서 [[부대찌개]]나베라고 부르는 거나 마찬가지. [[떡볶이]], [[튀김]], [[순대]]와 함께 길거리를 대표하는 음식으로 손꼽혔다.<ref>[[김밥]]은 [[길거리 음식]]이라기보다는 [[분식집]] 음식에 가깝다. 다만 꼬마김밥은 [[길거리 음식]]으로 볼 수 있다.</ref> [[포장마차]]의 국물 안주로도 인기가 좋다. 값도 싸고 국물도 푸짐한 게 경쟁력. [[어묵]] 자체도 국물맛을 내지만 보통 [[간장]], [[무]], [[멸치]] 같은 재료들을 주로 사용한다. [[무]]는 아주 큼직한 덩어리를 바닥에 가라앉혀 놓고 국물을 내는데, 오랫동안 끓인 국물 속 무는 오뎅 국물이 듬뿍 배어 있고 입에 들어가면 풀어질 정도로 푹 익어서 맛이 좋다. 단골들한테는 이 [[무]]를 서비스로 주기도 한다.<ref>반면 [[일본]]에서는 [[무]]도 엄연히 메뉴에 들어 있고 돈 받고 판다. </ref> 어떤 곳에서는 게를 넣어서 국물을 내기도 하고 고춧가루를 넣어서 빨갛게 끓인 매운 오뎅도 인기 있다. [[일본]] 음식문화가 본격 들어오면서는 당연히 [[일본]]식 주점 안주로도 인기가 좋아서 메뉴에서 흔히 찾아볼 수 있다. 처음에는 메뉴에 안 넣다가도 손님들이 자꾸 찾아서 결국은 넣게 된다고... 

은근히 [[구내식당]]에서도 자주 볼 수 있다. 일단 끓이기가 쉬운 편이고 <del>[[어묵]] 안에 들어 있던 [[MSG]] 덕분에</del> 맛없게 만들기도 힘들어서... 게다가 재료비도 저렴한 편이라 [[구내식당]]에서도 어지간해서는 별로 실패하지 않는 음식 중 하나다. <del>이걸 맛없게 만들려면 상당한 기술이 필요하다.</del> 집에서 끓일 때 주의할 점은 절대로 어묵을 먼저 넣어서는 안 된다. 처음부터 넣고 끓이면 [[어묵]]이 물을 흡수해서 확 불어나기도 하고, 오래 끓이면 [[어묵]]이 물컹해진다. 일단 국물을 끓인 다음 마지막 단계에 어묵을 넣고 한번 훅 끓으면 완성.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]