교로케 문서 원본 보기

ぎょろっけ(魚ロッケ)<ref>발음해 보면 '교롯케'다. 원래 고로케도 이 말이 흘러들어온 근원인 일본어 발음은 '코롯케'다(コロッケ). 우리나라에서는 코롯케를 [[고로케]]로 쓰는 표기법이 이미 굳어졌기 때문에 거기에 맞춰서 표제어를 '교로케'로 했다.</ref>

[[일본]] [[사가현]], [[오이타현]], 그리고 [[야마구치현]]에서 볼 수 있는 음식으로 특히 사가현 나카츠시의 특산으로 보는 일본인들이 많고 실제로 이쪽이 가장 오래 된 건 사실이다. [[후쿠오카]]를 비롯한 인근 [[큐슈]] 지역에서도 가끔 볼 수 있다.

이름을 잘 보면 알겠지만 생선+[[고로케]]의 합성어다. 보통 [[고로케]]의 재료로는 고기와 [[감자]]를 많이 쓰지만 교로케는 이름처럼 생선을 갈아서 만든다. 즉 생선살을 갈아서 양념을 넣고 반죽한 후 [[빵가루]]를 묻혀서 튀겨낸다. 생선살과 함께 채소를 다져 넣기도 한다. 튀긴[[어묵]]의 일종으로 볼 수 있으며 부산에서 히트를 친 어묵고로케와 비슷하다고 할 수 있는데 모양이나 맛은 [[고로케]]와는 좀 다르다. 보통 [[고로케]]는 둥글고 도톰한데 반해 교로케는 넓적하고 두께가 얇은 편이며 식감도 속은 [[고로케]]보다는 [[어묵]]에 가까운 탄력을 가지고 있다.

처음에는 하이카라텐, 카레텐, 빵코텐과 같은 이름이 있었지만 시간이 흐르면서 교로케라는 이름으로 부르게 되었다고 한다. 사가현 나카츠시에 있는 후지카와카마보코혼텐(藤川蒲鉾本店)이 쇼와 원년, 그러니까 1926년 경에 만들기 시작했다는 게 정설. 이 가게는 [[카레]]맛과 산뜻한 소금맛 두 가지만 팔고 있는데 지금도 하루에 2만 개나 나가고 있다고 한다. 물론 나카츠시에는 교로케 가게들이 있다. 오랜 시간 지역 서민들에게 사랑받아온 음식으로 나카츠 시민들의 애정도 대단해서 한 방송사 취재 때 인터뷰를 한 시민은 "교로케 없는 나카츠시는 말도 안 된다"고 할 정도.

한편 오이타현에는 역시 교로케라는 음식이 있는데 이쪽은 히라가나로 ぎょろっけ로 표기하는 게 일반적이다. 사가현 동부 쪽을 중심으로는 민치텐(ミンチ天)이라는 음식이 있다. 생선을 갈아서 [[빵가루]]를 묻혀 튀겨낸 음식이라는 점에서는 교로케와 같은데 [[양파]]를 다져서 생선과 섞어 반죽하는 게 특징이다.

{{각주}}

[[Category:일본음식]]