홈브루잉 문서 원본 보기

Homebrewing.<ref>Home brewing이라고 쓸 수도 있지만 아예  homebrewing이라는 단어가 따로 있다.</ref>

우리 말로는 '가정 양조' 정도로 번역할 수 있다. 말 그대로 집에서 술을 만드는 것. 간단한 도구를 가지고 집에서 직접 술을 발효 및 숙성시키는 것으로, 시중에서 파는 [[술]] 가운데 [[맥주]], [[막걸리]]를 비롯해서 [[증류주]]가 아닌 것들은 대부분은 홈브루잉으로 만들 수 있다. 사실 우리나라 전통의 대부분은 가정에서 빚은 [[가양주]]로, 마음만 먹는다면 홈브루잉으로 만들 수 있다. 다만 요즘처럼 주거 환경이 아파트 위주인 경우에는 공간 확보에 어려움이 있을 수는 있다.

==맥주 만들기==

홈브루잉을 해 보고 싶다면 가장 쉬운 술은 [[맥주]]다. 우리나라에서 [[크래프트 비어]]가 활성화되어 있지 않을 때에는 다양한 [[맥주]]를 맛보고 싶어서 홈브루잉을 택한 사람들도 꽤 있었다. [[맥주]]를 양조하기 위한 도구를 모은 키트들이 여러 가지 나와 있다. 발효통과 에어록, [[발효]]시킨 맥주를 숙성시킬 병과 마개, 그리고 발효통에 매시를 넣고 저을 때 쓰는 막대를 비롯한 몇 가지 도구들로 구성되어 있다. [[맥주]]에서 빼놓을 수 없는 탄산가스를 만드는 방법은 크게 두 가지로, [[발효]] 때 나오는 탄산가스는 그냥 밖으로 뽑은 다음 병입할 때 [[설탕]]을 약간 넣어서 2차 발효를 일으키는 방법으로 탄산을 만드는 방법이 있고, 발효통에서 숙성까지 하도록 하면서 [[발효]]통에서 만들어지는 탄산을 그대로 잡아 두거나 따로 탄산가스를 주입하는 방식도 있다. 다양한 [[맥주]] 스타일에 맞게 맥즙와 [[호프]] 추출액을 혼합한 원액 및 [[효모]]도 판매하고 있어서 인터넷에서 검색만 해 보면 구하기는 어렵지 않다. 우리나라에서도 별의 별 원액이 다 있어서 원액 가지고도 정말 다양한 스타일의 [[맥주]]를 만들 수 있다. 이걸로 [[맥주]]를 만드는 건 무척 쉬워서, 발효통에 원액과 뜨거운 물, 그리고 [[설탕]]<ref>[[설탕]]을 넣기 싫으면 원액을 더 많이 집어넣으면 되는데, 원래 원액에서 지정한 레시피와 달라지면 맛이 지나치게 강해지거나 해서 밸런스가 깨질 수 있다.</ref>을 지정된 양만큼 부은 다음 잘 섞고, 물이 미지근한 온도 정도로 식으면 [[효모]]를 투입한 다음 1주일 정도 발효시킨다. 이후 키트 종류에 따라 병입을 하거나 발효통에서 1주일에서 한달 정도 숙성한 다음 마시면 된다. 잡균이 끼지 않도록 발효통과 병, 도구를 잘 살균 소독하는 게 중요하다. 뜨거운 물을 사용해서 소독하는 방법이 가장 많이 쓰이고 발효통같이 큰 용기를 소독할 때에는 전용 살균제를 사용하는 방법도 있다.

좀 더 제대로 만들고 싶다면 [[맥아]]와 [[호프]]를 사서 직접 발아시키고 매싱 작업을 거쳐서 양조에 들어가는 방법도 있다. 물론 손도 더 많이 가고 도구도 더 많이 필요하다. 처음부터 곡물 작업에 덤비는 것보다는 초보자는 원액을 사용한 키트로 시작하고 곡물 작업부터 하는 양조를 하는 방향으로 가는 게 좋다.

==증류주 만들기==

[[증류주]]를 만들고 싶다면 증류 키트를 구비해서 만들 수도 있다. 그런데 증류에 시간이 오래 걸린다는 점에 유의하자. 그리고 불을 사용해서 증류할 때에는 뜬눈으로 밤새워 지켜봐야 할 수도 있다. 다만 [[위스키]]나 [[브랜디]]를 만들 목적이라면 가정에서 만드는 소량의 원액을 넣어 숙성할만한 크기가 작은 오크통을 구하기가 어렵다는 게 난점으로, 대안으로 오크칩을 넣어서 숙성하는 방법이 있긴 하지만 아무래도 오크통에서 제대로 숙성하는 것보다는 떨어진다.

{{각주}}

[[Category:술]]