고마사바 문서 원본 보기

ごまサバ。

[[참깨]] + [[고등어]]를 뜻하는 말로, [[후쿠오카]] 일대에서 많이 먹는 [[고등어]] 요리다. 고등어회에 갈은 [[참깨]]와 [[간장]]을 섞은 소스를 자작하게 버무려서 만드는 간단한 요리다. 보통은 채썬 김과 다진 실파를 고명으로 올려서 버무려 먹는다. 후쿠오카 쪽은 고등어를 회로 먹는 문화가 발달했는데, 앞바다에서 [[고등어]]가 잡혀서 신선한 녀셕을 바로 시내에 공급할 수도 있고, 태평양 쪽에서 잡히는 [[고등어]]는 아니사키스라는 기생충이 있는 것과는 달리 이쪽에서 잡히는 고등어는 [[기생충]]이 거의 없다. 반면 다른 지방에서는 [[회]]보다는 익혀먹거나 [[시메사바]]를 만들어서 먹는다.

소스는 [[참깨]]와 [[간장]]을 주로 하지만 음식점이나 가정마다 나름대로 소스 만드는 방법들이 있어서 음식점에 따라서 맛이나 때깔이 상당히 다른 경우가 많다. 먹어보면 상당히 짠 편인데, 밥반찬이나 술안주로 후쿠오카 일대에서는 인기가 높은 음식이다. 다만 편차가 상당해서 그냥저냥한 이자카야 같은 데서 먹으면 실망하기 딱 좋은 반면 제대로 잘 하는 집에서 먹어보면 좀 짜긴 해도 고소하면서도 [[고등어]]의 기름지고 탄력 있는 식감과 잘 어울린다.

[[Category:일본음식]]