소주 문서 원본 보기

[[한국]] 및 [[일본]]에서 많이 마시는 [[증류주]]. [[곡물]]을 주 원료로 하므로 [[위스키]]에 속한다고 볼 수 있지만 오크통 숙성은 안 하는 게 보통이라... [[프랑스]]에서 보기에는 [[오드비]].

==한국의 소주==

원래 [[증류주]]는 [[아라비아]] 쪽에서 개발된 것인데, [[고려]] 말기 [[원나라]]가 우리나라를 지배했을 때 들어 왔다. [[칭기즈칸]]이 중동을 정복하면서 이쪽의 문화가 [[몽골]]로 건너왔고, 이게 우리나라까지 전해진 것. [[안동]]에서 소주가 발달한 것도 일본 침략을 위한 원나라의 전진기지가 안동에 있었고 원나라 군사가 오랜 기간 주둔했기 때문.

한국의 전통 방식 제조법은 쌀이나 잡곡으로 술을 빚어서 도기로 만든 소주고리에 [[단식 증류]]하는 것이다. [[안동소주]]를 비롯한 전통 소주가 이런 방식이다. 그런데 아래에 설명할 희석식 소주가 싼값으로 대량생산 되고, 박정희 정권 때 전통주를 거의 말살하다시피 하면서 한국에서는 소주라면 으레 희석식 소주를 뜻하게 되었고 증류식 소주는 뒷전으로 밀려나고  말았다.

===희석식 소주===

시중에서 살 수 있는 값싼 소주, 우리가 흔히 알고 있는 소주는 희석식 소주라고 부른다. 일부에서는 화학적 합성품이니 화학주니 하지만 이는 잘못된 얘기다. 희석식 소주도 천연 원료를 [[발효]]시켜서 증류법으로 만든다. 보통은 [[녹말]]이 많고 값이 싼 [[고구마]], [[감자],  [[타피오카]] 같은 것들을 주 재료로 한 다음 [[증류주#연속식 증류법|연속식 증류법]]으로 대량 생산한다. 증류된 원액은 [[알코올]] 도수가 95% 이상이어야 하며 이를 [[주정]]이라고 한다. 희석식 소주라고 부르는 이유는 소주 회사에서 이 [[주정]]을 사다가 물을 타고 감미료를 넣어서 소주를 만들기 때문이다. <del>물타기의 달인들.</del> 사실 시판되는 증류주는  대부분 물을 탄다. [[위스키]]나 [[브랜디]]와 같은 대다수 [[증류주]]들은 [[알코올]] 도수가 40~50% 안팎인데, [[증류]] 원액은 이보다는 높은 50~70% 안팎이므로 병입 전에 물을 섞어서 [[알코올]] 도수를 맞춘다. 하지만 희석식 소주처럼 95%의 주정에 물을 몇 배나 잔뜩 타서 30%, 25%, 20% 이하로 떨어뜨려 병입하는 경우는 세계적으로도 비슷한 예를 찾기 힘들 정도다.

우리나라에서는 소주를 만드는 회사와 [[주정]]을 만드는 회사가 분리되어 있다. 물론 같은 그룹의 계열사 형태로 존재하는 경우도 있지만 어쨌거나 회사로는 분리되어 있다. 사실 어느 회사의 소주나 [[주정]]은 거의 비슷비슷하다고 보면 된다. 창해주정에서 만든 [[주정]]이라고 보해에서 마음대로 사다 쓸 수 있는 게 아니다. 모든 주정은 정부의 '주정도매업자가 지켜야 할 사항 고시'에 따라 일단 [[대한주정판매]]로 공급되어야 하고 [[대한주정판매]]에서 소주 회사애 독점 공급하는 식이다. 진로에서 "기왕이면 우리 거 주세요!" 할 수는 있겠지만 아무튼 법으로는 주정회사가 직접 주정을 못 팔게 되어 있다. 다만 2015년 7월에 이 고시가 개정되어 대한주정판매의 독점을 보장하는 규정이 삭제되었지만 아직까지는 여기서 여전히 독점 공급하고 있는 분위기다.

[[주정]]에 어떤 물을 얼마나 탈지, 어떤 감미료를 얼마나 넣을지가 희석식 소주의 맛을 좌우한다. 전 세계의 대다수 [[증류주]]는 [[에탄올]]과 함께 증류된 미량의 휘발성 성분들이 독특한 향미를 내지만 [[주정]]은 이런 게 거의 없는, 95% 이상의 순수한 [[에탄올]]에 가깝다. 최대한 다른 건 제거하고 [[에탄올]]만 남기는 게 중요하므로 증류 공정도 최대한 그쪽으로 맞추어진다. [[주정]]의 [[에탄올]] 농도를 95% 이상으로 하기 어려운 것도 그 이상으로 가면 아주 특수한 방법이 아니고서는 물과 [[에탄올]]을 분리해서 증류하기 어렵기 때문이다.

대부분의 [[술]]은 재료에 따라서 향과 맛에 두드러지거나 미묘한 차이가 있다. 증류식 소주라면 [[쌀]]이냐, [[보리]]냐, [[고구마]]냐에 따라 분명한 차이가 있다. 그러나 [[주정]]을 만들 때에는 향과 맛은 고려되지 않으며 가장 싸게 가장 많은 [[에탄올]]을 만들 수 있는 식용 재료이면 된다. 따라서 [[주정]] 회사가 달라도 그에 따른 맛 차이는 거의 없고 오히려 희석식 소주는 주정에 타는 물과 감미료에서 오는 차이가 대부분이다. 일부 회사에서는 [[쌀]]이나 [[보리]] 같은 곡물을 증류한 소주를 첨가한다든가 <del>그래봤자 0.1%도 안 넣고 라벨에 자랑은 더럽게 한다.</del> 하는 식으로 나름대로 맛에 차별화를 주려고도 한다. 또한 과즙이나 과일향을 넣은 소주들도 나오고 있지만 대다수는 한때의 유행에 그치는 수준이다.

==일본의 소주==

한국과는 달리 일본에서는 소주라면 당연히 증류식 소주를 생각한다. [[일본]]은 [[고구마]], [[쌀]], [[보리]] 같은 원료를 써서 [[술]]을 빚은 다음 [[증류]]해서 만든다. 드물게 호밀도 사용한다. 보통은 주재료를 라벨에 표시한다. 증류식 소주인만큼 [[한국]]의 전통 소주, 혹은 [[러시아]]의 [[보드카]]와 비슷하다고 볼 수 있다. 일본에는 희석식 소주 같은 것은 없다고 보면 된다. 다만 한국의 희석식 소주가 들어와서 팔리고 있긴 한데, 한국만큼 싸지는 않다.

일본의 소주는 주로 재료를 가지고 나누게 되는데, 가장 많이 쓰이는 재료는 [[쌀]], [[보리]], [[고구마]]다. 그에 따라 [[쌀]]소주(米焼酎, 코메죠츄), [[보리]]소주(麦焼酎, 무기쇼츄), [[고구마]]소주(芋焼酎, 이모죠츄)<ref>[[고구마]]는 원래 さつま芋라고 부르고 [[감자]](じゃが芋), [[산마]](山芋)와 같이 '이모(芋)'가 들어가는 식물이 여럿 있기는 하지만 [[고구마]] 말고는 다른 재료로 만드는 일이 거의 없어서 그냥 芋焼酎라고 부르는 게 보통이다.</ref>라는 표시가 되어 있다. 가격은 고구마소주가 가장 싼 편이긴 하지만 제품이 워낙 천차만별이라...

우리나라의 [[이자카야]]에서도 자주 볼 수 있는 쌀소주 비잔클리어 같은 일본 소주를 마셔 보면 불맛이 난다. 즉 숙성을 별로 안 했다는 뜻. 우리나라 희석식 소주와 같은 단맛도 거의 없다. 즉 감미료를 안 넣었다는 뜻. 희석식 소주에 익숙한 사람들에게는 상당히 거부감이 느껴질 수 있다. 특히 한국에서는 소주에 [[물]]이나 [[얼음]]을 넣어서 먹는다는 개념이 없기 때문에 보통 [[미즈와리]]나 [[온더락스]]로 마시는 [[일본]] 소주가 더더욱 거부감이 들 수 있다. 소주라기보다는 [[보드카]] 정도로 생각하고 그냥 마시기 보다는 [[물]]이나 [[탄산수]], [[토닉워터]], [[얼음]] 같은 것을 넣어서 마시는 게 좋다.

주재료에 따라서 향미에 미묘한 차이가 있는 것도 사실. 예를 들어 쌀소주는 아주 중립적인 맛인 반면, 고구마소주는 미묘하게 허브향 같은 산뜻한 향미를 가지고 있어서 호불호가 꽤 있다. 일부는 나무통 숙성을 거쳐서 [[위스키]]와 같은 느낌을 약간 준다.

[[일본]] 주세법으로는 갑류소주와 을류소주로 나뉜다. 갑류소주는 [[연속식 증류법]]을 사용한 소주로 [[알코올]]도수가 36% 미만이어야 한다. 몇 번을 증류해도 상관 없다. 이쪽은 한국의 소주와 가까우며, 실제로 한국에서 제조되어 일본에서 판매되는 쿄게츠(鏡月)<ref>한자를 우리식으로 읽으면 '경월'인데, 우리가 아는 경월소주 맞다. 지금은 롯데가 인수해서 국내에서는 [[처음처럼]]을 주력으로 하고 있지만 [[일본]]에는 鏡月 소주를 판매하고 있으며, 판매고도 좋은 편이다.</ref>가 이쪽으로 분류된다. 가장 판매량이 많은 소주는 갑류 소주는 타카라(寶)로, 편의점이나 술 자판기에서 <del>싸구려</del> 캔 [[하이볼]]로도 종종 볼 수 있다. 반면 을류소주는 [[단식 증류법]]을 사용하고 40% 이상이어야 한다. 딱 한 번만 증류해야 한다. [[단식 증류법]]이 더 비용이 많이 드는 데다가 을류소주가 양조 및 증류 규정이 더욱 까다롭기 때문에 당연히 을류소주 쪽이 더 비싸다. 우리가 아는 [[일본]] 소주는 거의 이쪽으로 보면 된다.

{{각주}}

[[Category:증류주]]