달걀말이 문서 원본 보기

[[달걀]] 요리의 하나. [[프라이팬]]에 [[달걀물]]을 얇게 펼친 다음 위가 완전히 익기 전에 돌돌 말아낸다. 위가 살짝 덜 익어야 달걀물이 일종의 [[접착제]] 구실을 하기 때문이다. 이게 은근히 어려운 게, 너무 일찍 말면 쉽게 찢어지고 조금이라도 늦으면 큼직한 [[달걀지단]]을 얻게 된다. 백종원이 마리텔에서 제대로 망신당한 요리가 바로 이것.

롤처럼 동그랗게 말지 않고 양쪽이 둥근 직사각형 모양이 되게 만드는 게 보통이다. 아예 달걀말이용 [[프라이팬]]까지 있을 정도인데, 일본식 달걀말이에 최적화 되어 있다. 우리나라는 큼직한 [[프라이팬]]에 [[달걀물]]을 붓고 크게 말아내는 데 반해, [[일본]]은 작고 네모난 [[프라이팬]]에 [[달걀물]]을 조금 붓고 말고, 또 조금 붓고 말고 하는 식으로 만든다. 

[[달걀물]]에 다른 재료를 섞거나 말기 전에 다른 재료를 올려놓는 식으로 여러 버전을 만들 수 있다. [[파]], [[양파]] 채썰거나 다진 것은 것은 기본. [[마른김]]을 올려서 말기도 하고 [[치즈]], [[날치알]], [[명란]]을 비롯한 재료들이 자주 쓰인다.

음식점 반찬으로 나오면 이상하리만치 후다닥 없어지는 인기순위 1위. 백반집은 보통 메인이 나오기 전에 반찬부터 깔아주는데 만약  반찬에 달걀말이가 있다면 십중팔구 메인 나오기 전에 한 번 더 달라고 한다. <del>그래서 어떤 집에서는 일부러 더럽게 맛없게 만드는 것 같다.</del> [[도시락]]  반찬으로도 가장 인기 있다. 달걀말이는 차게 식어도 맛있기 때문에 식당에서 잔뜩 해 놓고  반찬이나 도시락 반찬으로도 좋다.

안주용으로도 인기가 있는 음식이라서 [[호프집]]이나 [[이자카야]] 메뉴에 자주 등장한다. [[골뱅이무침#을지로골뱅이|을지로골뱅이]]집에 가면 [[골뱅이무침]]과 함께 큼직한 달걀말이를 같이 내준다. 매운 [[골뱅이무침]]의 얼얼한 맛을 누그러뜨려 주는 효과가 있다 보니 자꾸 집어먹게 된다. 그런데 여기에도 채썰은 [[대파]]가 들어간다. 한편에서는 크기 경쟁도 벌어져서 안주용으로 [[달걀]] 한판을 홀라당 쓰는 한판 달걀말이까지 등장했다.

딱히 뭘 찍어 먹지 않아도 되지만 [[케첩]]에 찍어먹는 것을 좋아하는 사람들이 은근히 많다. 달걀말이에 [[케첩]]이나 [[마요네즈]]를 뿌리고 한국의 어설픈 [[이자카야]]에서는 그 위에 [[가쓰오부시]]까지 듬뿍 뿌려서 내기도 한다. <del>[[달걀]]판 [[오코노미야키]].</del> 이런 걸 먹다 보면 대체 내가 뭘 먹는지 정체성을 의심할 정도. 잘 하는 곳은 그냥 심플하게 딱 달걀말이로 승부한다. 

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[[일본]]에서는 타마고야키(たまごやき, 卵焼き)라고 부른다. 가장 잘 알려져 있는 스타일은 [[가쓰오부시]] 국물과 [[설탕]], [[청주]], [[미림]]을 [[달걀]]물과 함께 풀어서 약간 달달하고 [[감칠맛]]을 더한 다시타마고야키(だしたまごやき, 出し卵焼き). [[달걀물]]을 체로 거르는 것도 일본식 달걀말이의 포인트. 타마고야키 특유의 질감은 반드시 체로 한번 곱게 걸러내야 얻을 수 있다. [[달걀물]]이라는 게 아무리 잘 풀어도 특히 흰자는 조금씩은 덩어리가 져  있게 되는데, 체로 거르면 자잘한 덩어리들까지 완전히 풀어진다. 정말 잘 만든 달걀말이는 [[달걀물]] 혹은 국물이 살짝 배어나오면서<ref>이렇게 만들려면 보통 가운데가 되는 첫 부분은 [[스크램블드 에그]]처럼 덜 익한 상태에서 말아내고, 그 다음부터는 빨리 빨리 말아내야 한다. 보통 젓가락으로 말기 때문에 요리사의 젓가락 다루는 기술이 아주 중요하다.</ref> 부드럽고 폭신한 느낌을 준다. 조금만 늦으면 그런 거 없고 마른 느낌이다. 미세한 기포를 충분히 만들어서 마치 [[카스텔라]] 같은 느낌이 나게 만드는 달걀말이도 있다. 사실 [[카스텔라]]가 [[밀가루]]보다 오히려 더 많은 양의 [[설탕]]과 [[달걀]]을 왕창 때려넣어서 폭신한 느낌을 만드는 거라 비슷한 점이 있다. [[니기리즈시]] 재료로도 쓰인다. 해산물이 아닌 것으로는 가장 널리 쓰이는 [[초밥]] 재료로, 모둠초밥을 주문하면 달걀말이 [[초밥]]이 꼭 낄 정도다. 의외로 [[와사비]]와도 잘 어울리는데 [[고독한 미식가]]의 [[아사히카와]] 특집에서 이렇게 주는 음식점이 나온다. 실제 먹어보면 꽤 괜찮은 조합이다.

심야식당에서는 처음에는 [[달걀]]물을 팬에 부은 다음 [[스크램블 에그]]를 만들듯이 살짝 휘저어 준 다음 말기 시작하라고 조언해 준다. 처음에는 좀 못생기게 말리지만 달걀물을 계속 보충해 가면서 말아 나가면 잘 된다.